Защо дегустацията на вина е голяма мозъчна игра - Август 2021

Неврологът от Йейл Гордън Шепърд има много изненадващи неща да каже за това как вкусваме вино.

513783859

513783859

Снимка: AzmanL AzmanL



AzmanL, AzmanL



Толкова много е написано за сложността на дегустацията на вино - наука и субективност зад глътката - за да си помислите, че няма нищо ново, което да научите по темата. Помисли отново.

В един интервю с NPR за неотдавнашната му книга „Невроенология: Как мозъкът създава вкуса на виното“, неврологът от Йейл Гордън Шепърд има много изненадващи неща за разказ за това как вкусваме вино.



Между тях …

при паниране на пиле първо какво става

- Шепърд казва, че винените молекули сами по себе си са лишени от вкус, но го създават чрез стимулиране на мозъка ни, по начина, по който възприемаме цвета в отговор на начина, по който светлината удря очите ни и активира мозъка ни.

- За да вкусите напълно виното, наистина трябва да го движите из устата си. Факторът на динамиката на течностите влияе върху способността ни да оценяваме вкуса му, казва Шепърд.



- Миризмата играе роля във вкуса на виното, дори след като забива носа ни в чашите и вдишва неговия „букет“ (известен още като „ортоназална“ миризма), обяснява Шепърд. Също така възприемаме вкуса на виното, като го помирисваме, след като отпием, през носните рецептори в задната част на гърлото (миризма „ретроназална“).

--Saliva разрежда и взаимодейства с виното и влияе на вкуса му. Количеството слюнка и съдържанието му могат да повлияят на нашето възприятие за виното, както и възрастта, полът, настроението, времето на деня, което прави дегустацията на вино изключително индивидуална, според Шепърд.

- Винената чаша, която използвате, не прави голяма разлика, въпреки че е важно чашата да не е препълнена, за да се даде възможност за „аромат“. Това, което прави разлика, е отпиването на малки глътки. „Ако отпиете твърде голяма глътка, вие сте наситили системата си“, каза Шепърд пред NPR.

Свързани връзки:

Шестте най-добри сорта вино

Условия за дегустация на вино, които трябва да знаете

8 неща Професионалистите за вино искат да знаете

Снимка: iStock

как се прави пилешки фетучини