Защо наистина трябва да охлаждаме яйцата (а британците не) - Август 2021

Защо наистина трябва да охлаждаме яйцата

FN_Stock_Eggs_Zinc_H

Снимка на яйцата на цинк

картофено пюре с крема сирене

Снимка: Мат Армендариз Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени



Мат Армендариз, Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени



Да се ​​съхранява в хладилник или да не се охлажда - това е въпросът за яйцата, на който няколко медии се мъчат да отговорят през последните дни.

Изглежда, че неотдавнашният ово-интерес е бил подсилен от Business Insider статия, в която писателката Дина Спектор се чудеше защо охлаждаме яйцата тук в Съединените щати, докато хората в Европа и Великобритания странно се охлаждат от охлаждането на яйцата, като обикновено ги оставят на плота с нетленните храни. „Защо никой в ​​Обединеното кралство не се чуди за яйца, седнали дни наред при стайна температура?“ тя поиска да знае.



Оказва се, че различните подходи за охлаждане тук и в чужбина произтичат от разликите в начина на третиране на яйцата за предотвратяване на отравяне със салмонела по време на отглеждането и преработката.

В Обединеното кралство в края на 90-те години, след скок в случаите на салмонела, фермерите започнаха рутинно масово ваксиниране на кокошки за предотвратяване на разпространението на хранителна болест в яйцата и птиците - усилие, на което се приписва драстично намаляване на лабораторно потвърдените случаи на салмонела от над 18 000 през 1993 г. на само 459 през 2010 г.

Благодарение на ваксинацията срещу кокошки, която е необходима на яйцата, за да получат спонсориран от индустрията печат за червен лъв, показващ, че отговарят на основните стандарти, „ние в голяма степен премахнахме салмонелата като човешки проблем във Великобритания“, Аманда Крайър, директор на British Egg Information Service, каза пред The ​​New York Times през 2010 г.



Тук в САЩ обаче ваксинацията срещу кокошки не е задължителна. Вместо това правителствените усилия за превенция на салмонелата се съсредоточават върху начина, по който се обработват самите яйца. The FDA изисква преработватели на яйца, за да следват специфични санитарни процедури, редовно тестване и охлаждане.

Класираните USDA яйца се измиват и дезинфекцират, за да се освободят от бактерии в завода за опаковане, и те се охлаждат „възможно най-скоро“, след като са събрани от кокошки носачки. „След като яйцата се охладят, те трябва да останат такива“, Уебсайтът на USDA обяснява . „Студеното яйце, оставено при стайна температура, може да се изпоти, улеснявайки движението на бактериите в яйцето и увеличавайки растежа на бактериите. Хладилните яйца не трябва да се оставят повече от два часа. '

Потребителите сами не трябва да се опитват да мият яйцата си, предупреждава USDA. Правейки това „може действително да увеличи риска от замърсяване, тъй като водата за измиване може да бъде„ засмукана “в яйцето през порите в черупката.“

Охлаждането е особено важно за твърдо сварените яйца, тъй като в процеса на кипене защитното покритие, нанесено от външната страна на яйцето от пиле за снасяне на яйца, се поврежда, излагайки порите в черупката на потенциално бактериално замърсяване. Ето защо твърдо сварените яйца се развалят по-бързо от пресните яйца и според USDA „трябва да се охладят в рамките на 2 часа след готвене и да се използват в рамките на една седмица“.

Ето няколко други съвета за боравене с яйца за потребители от USDA:

Пазаруване и съхранение:

- Купете яйца с маркировка А или АА.

- Проверете дали черупките са чисти и ненапукани. Не купувайте напукани яйца; бактериите могат да проникнат в яйцата чрез пукнатини в черупката.

- Уверете се, че яйцата са били охладени в магазина; бактериите могат да се размножават бързо, когато яйцата се оставят при стайна температура.

как да приготвим кокошки дивеч

- Ако купувате яйчни продукти или заместители, проверете дали контейнерите са добре затворени.

- Носете яйцата директно вкъщи и ги съхранявайте в картонената им кутия, в най-студената част на хладилника (не на вратата) - при 40 градуса F или по-ниско.

- Ако едно яйце се напука, докато го транспортирате от магазин до дома, разбийте го в чист съд, покрийте плътно и съхранявайте в хладилника за употреба в рамките на два дни.

Готвене и боравене:

- Преди и след работа с яйца, винаги измивайте приборите и кухненското оборудване, както и работното си място, с гореща сапунена вода.

как да готвя t костна пържола

- Никога не дръжте яйцата в хладилник за повече от два часа.

- Суровите яйца и рецептите, които ги изискват, трябва или да се приготвят веднага, или да се охладят незабавно и да се приготвят в рамките на 24 часа.

- Яйцата винаги трябва да се готвят старателно, преди да се ядат; както белтъкът, така и жълтъкът трябва да са твърди.

- Ястията, които съдържат яйца, трябва да достигнат вътрешна минимална температура от 160 градуса F. (Проверете с термометър за храна.)

- След като приготвите яйца или ястия, които ги съдържат, сервирайте веднага или бързо охладете в плитък съд, охладете и ги консумирайте в рамките на три или четири дни.

Така че докато в Обединеното кралство, където рискът от салмонела е нисък, яйцата не трябва да се охлаждат (и всъщност охлаждането се обезкуражава), ние, американците направете трябва да държим яйцата си в хладилник - не-яйце-кивокално.