Защо швейцарското сирене има по-малко дупки, отколкото преди - Август 2021

Holey швейцарско сирене? В наши дни не толкова. Ако сте се чудили защо вашето швейцарско сирене - вашият Emmentaler или Appenzeller - има по-малко от своите емблематични „очи“, земеделските изследователи в Швейцария най-накрая ви донесоха вашия отговор: Вината за чистота.

Още през 1917 г. учените обмисляха дупките в швейцарското сирене и стигнаха до заключението, че те са образувани от бактерии, които произвеждат въглероден диоксид, според Агроскоп , швейцарския правителствен институт за земеделие. Изследователите обаче не са знаели много за това какви са бактериите и как са попаднали там изобщо.



През последното десетилетие или около това, тъй като дупките изглежда изчезваха, учените погледнаха още веднъж. Сега те са установили, че дупките в швейцарското сирене в миналото са били направени от растителни микрочастици - обикновено малки парченца сенен прах - които попадат в сирена по време на процеса на производство на сирене. Тъй като старите методи за доене с отворена кофа в хамбара бяха премахнати, заменени от затворени съвременни машинни доилни системи, тези чужди частици присъстват по-малко. Така сиренето се оформя с по-малко дупки.



Изследователите, които са използвали „компютърна томография“, за да погледнат сиренето по време на 130-дневния му процес на рафиниране, казват в доклад, че са „смаяни“ от откритието си. С използването на „частици сено“, казват те, „е възможно практически да се контролира отварянето на сиренето по желание“.

Толкова дълго, без дупка и произволност. Здравейте, перфектно поставени дупки?



Снимката е предоставена от iStock