Каква е разликата между захар и високофруктозен царевичен сироп? - Август 2021

Колко добре познавате сладките неща?

103333012

103333012

Снимка: Мартин Баро / Гети



Мартин Баро / Гети

Захарта е сладка. И трябва да ни накара да се усмихнем. Със сигурност кара бебетата да се усмихват да вкусят захар - вероятно защото не са прочели нито една от новините за това, как би трябвало да е толкова ужасно за нас.

Но не цялата захар се добавя към храните, само за да се получи сладко лакомство. Захарта има много важни функционални роли в здравословните храни отвъд сладостта.



лесна рецепта за мак и сирене от омари
  • Поддържа свежестта и жизнеспособността на пробиотиците в киселото мляко
  • Улеснява ферментацията в киселото зеле и киселите краставички
  • Храни дрожди в хрупкав хляб, както и пълнозърнест сандвич хляб
  • Поддържа пълнозърнестите зърнени култури да не придобият неапетитен сив цвят
  • Добавя гладко усещане за уста към превръзките за зелени салати
  • Консервира храни, за да предотврати развитието на вредни микроби в сосове от тестени тестени изделия и консервирани плодове и зеленчуци
  • Ферментира червено вино

И разбира се, захарта се добавя само за да направят някои здравословни храни по-вкусни. Помислете: сушени червени боровинки, сушени тръпчиви череши, ароматизиран кефир и купа овесени ядки с поръсена захар.

Вярно е също така, че повечето от нас ядат твърде много добавени захари . Добавените захари не са вида, който се среща естествено в плодовете, зеленчуците и млечните храни.

Два от най-популярните видове добавени захари са тръстикова захар и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Ето разбивка на разликата между тях:



Захарна тръстика

Тръстиковата захар е всяка захар, която идва от растението за захарна тръстика. Захарната тръстика е тропическа трева, която расте 10-20 фута височина. Четири щати в САЩ произвеждат захарна тръстика: Флорида, Хавай, Луизиана и Тексас. Стъблото на растението захарна тръстика съдържа 12-14% захароза.

Процесът на отделяне на захар от завода за захарна тръстика се осъществява чрез смилане на тръстиката за извличане на сладкия сок, кипене на този сок, за да се сгъсти, и въртене на дебелия сироп от меласа в центрофуга за получаване на „сурова захар“. Оттам нататък получавате няколко вида захар.

  • Мусковадо захар - това е сурова захар, при която меласата не е премахната, така че е влажна и се слепва. Известна е също като Барбадос захар и е с по-тъмен кафяв цвят.
  • Турбинадо захар - По-светъл на цвят от мусковадо, това е сурова захар, при която част от меласата и почти цялата влага са отстранени, за да се получи естествена кафяво-руса цветна захар. Това е в малкото ви кафяво пакетче „сурова тръстикова захар“ и се нарича още демерара захар.
  • Чиста тръстикова захар - Когато цялата меласа се изцеди от сурова захар, естествено кристалите от бяла захар остават след себе си. Тази рафинирана захар може да бъде етикетирана като „захар“, „тръстикова захар“ или „чиста тръстикова захар“.

Освен това захарта, която намираме в нашите килери, се добива или от захарна тръстика, или от захарно цвекло, отглеждано във ферми. The захар от цвекло и тръстика е идентичен. Захарта, извлечена от захарно цвекло, може да бъде обозначена като „захар“ или „захар от цвекло“, но не и „тръстикова захар“.

Високофруктозен царевичен сироп (HFCS)

HFCS се произвежда от царевично нишесте. Ензимът се използва за разработване на сладък сироп, който се изпарява в бистър и безцветен глюкозен сироп; след това част от сиропа се преработва допълнително до по-сладка фруктоза, която след това се добавя обратно в глюкозния сироп. Високофруктозният царевичен сироп се използва за подслаждане на различни сода, напитки, сосове, сосове за салати, подправки, хлебни изделия, консервирани плодове, бонбони, десерти и други храни, устойчиви на рафтове.

Изследователите са показали връзки между пиенето на напитки, подсладени с HFCS или захарна кутия повишаване на кръвното налягане и някои рискови фактори за сърдечни заболявания. Понастоящем обаче няма ясно заключение, че HFCS е по-лош от другите добавени захари. Независимо от това Асоциацията за преработка на царевица предлага, но засега е отказана промяна на името на HFCS на царевична захар.

Добавени захари

HFCS, сурова тръстикова захар, бяла захар и всички захари се считат за добавени захари. Всяка има 4 калории на грам. Захар и HFCS всички също имат около 15 калории на чаена лъжичка.

Това е препоръчва се че получаваме не повече от 10% от нашите калории от добавени захари - това са 200 калории при 2000 калории диета - или 50 грама. Ако ядете по-малко от 2000 калории на ден, насочете се към по-малко от 40 грама на ден.

За да получите представа колко грама добавена захар яде семейството ви, разгледайте реда „добавени захари“ на опаковките с храни и поддържайте текущ сбор за ден-два. Все още не всички пакети с храни имат реда „добавени захари“ в панела „Хранителни факти“, но в крайна сметка ще го направят. Повечето хранителни компании имат нов етикет дизайн на панела Nutrition Facts. До 2021 г. всички компании, включително по-малките компании, ще трябва да включат новия панел с факти върху всички опаковки на храни.

Свързани връзки:

овесени ядки фъстъчено масло без печене бисквитки

Истината за царевичния сироп с висока фруктоза

Изненадващи източници на захар

Най-добрите нискокалорични закуски

Serena Ball, MS, RD е регистриран диетолог, специалист по хранене, писател на храни и разработчик на рецепти. Тя прави блогове в TeaspoonOfSpice.com и е автор на най-продавания 30-минутната готварска книга за средиземноморска диета . Следвай я @TspCurry в Twitter и Instagram.