Какво да правя с швейцарската магданоз? - Август 2021

632167715

632167715

Снимка: Danita Delimont Това съдържание е обект на авторско право.

Данита Делимонт, Това съдържание е обект на авторско право.



Швейцарският манголд (известен още просто като манголд) е листен зелен зеленчук, който е свързан с цвеклото и спанака. Той е богат на витамини А, С и особено К, а освен това е добър източник на магнезий, желязо и калий. Манголдът може да се приготвя на пара или сотира и е чудесен за супи, яхнии, гювечи, фритати и киш. Младите листа могат да се консумират сурови в салати.



Манголдът винаги има зелени листа, но дръжките могат да бъдат в най-различни цветове. Rainbow chard е асортимент от различни сортове, с дръжки от червено, розово, оранжево, жълто и бяло. Цветовете ще избледнеят до известна степен в процеса на готвене, но момче те са красиви за гледане, когато не са варени! Стъблата на манголд се готвят малко по-дълго, отколкото листата, но цялото растение е годно за консумация и вкусно. Той е малко сладък в стъблата (които имат лек аромат на целина) и приятно горчив в листата. Някои хора предпочитат да премахнат стъблата от листата и да ги готвят отделно. Ако стъблата са тънки и нежни, тази стъпка може да бъде пропусната.

Манголдът се появява често в средиземноморската кухня, както и в американската, макар че се използва (понякога наричан с различни имена) в кухни, вариращи от египетска до турска. Не е швейцарски - няма ясна причина, поради която се е привързала към тази държава.



Когато избирате манголд, търсете стебла, които са твърди и ярко оцветени, и листа, които са лъскави и гладки, без никакви кафяви или жълти петна. Съхранявайте манголд, увит в леко влажни хартиени кърпи и прибран в отворена найлонова торбичка; ще продължи до три дни.

Снимката е предоставена iStock

е подходящ за кафе

Снимка: Дейвид Ланг Дейвид Ланг



Дейвид Ланг, Дейвид Ланг

Рецепти:

Швейцарска чорда песто с бадеми и пекорино (Вижте как е направено в клип от Кухнята По-долу)

Супа от бял фасул от манголд от списание Food Network

Швейцарска Чарда Фритата

Сотирана швейцарска чорда

Изпечена пържола със салата от манголд от списание Food Network

Швейцарско печено песто с бадеми 03:37

Джефри Закарян прави собствено завъртане на песто с швейцарски манголд и бадеми.