Странният инструмент, който ме направи по-добър пекар - Август 2021

Когато Жак Торес направи шоколадова торта в приложението Food Network Kitchen, той разкри този хитър трик.

678898999

678898999

Снимка: Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / Getty



Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / Getty



Вземете безплатен 1-годишен абонамент за приложението Food Network Kitchen

Изтегли Кухня на хранителната мрежа да се регистрирате и да получите достъп до класове за готвене на живо и при поискване, поръчка на хранителни стоки в приложение, планиране на хранене, организирано място за запазване на всичките ви рецепти и много други. Притежавате Fire TV, Fire таблет или Echo Show? Вече можете да получите 1-годишен безплатен абонамент за приложението - прочетете тук за повече подробности . Прилагат се Общите условия.

най-добрият начин за приготвяне на кубна пържола

Моята обща философия относно кухненските джаджи за еднократна употреба? По-малко е повече. Защо да купувате лопатка за ягоди, ако можете да използвате нож за почистване? Защо да инвестираме в пресяващо брашно, когато цедка с фини мрежи ще свърши същата работа? Имайте предвид, че живея в малък апартамент в Ню Йорк, където пространството е на първо място. Но ми харесва идеята да имам минималистичен набор от инструменти, при който всеки отделен елемент дърпа тежестта си, като прави двойно задължение. Харесва ми и идеята да не се налага да харчите много пари. Така че, когато ви кажа, че открих странен инструмент, който ме направи по-добър пекар, ще предложа, като казах, че вече го притежавах - и вие вероятно го правите.



Нека да направим резервно копие малко. Когато Jaques Torres преподаваше Лесна шоколадова торта клас на Приложение на Food Network Kitchen , Запазих си отметката, защото знаех, че главният шоколатьор и сладкар ще има бисерчета на мъдрост за ентусиазиран, но начинаещ пекар като мен. Случай в случая? През първите няколко минути той ме научи на няколко брилянтни трикове за бързо привеждане на студените яйца до стайна температура.

бебешки задни ребра на скарата

Но аха! дойде момент, когато Торес започна да работи с разтопен шоколад и спомена, че един от любимите му инструменти е топлинен пистолет - или обикновен сешоар, ако не притежавате топлинен пистолет. Той беше разтопил голяма купа шоколад по-рано; докато работеше върху тортата, тя се охлади и започна да се втвърдява. За да го загрее, той го взриви с ръчна топлина за няколко секунди и го разбърка за почти мигновени копринено гладки резултати.

Снимка: Стефани Филипс / iStock



Стефани Филипс / iStock

Използването на сешоар за повторно затопляне на шоколад е нова идея за рецепти като ягоди, покрити с шоколад, където дълго време работите с разтопен шоколад. Една трета от пътя, когато най-накрая сте влезли в жлеб, шоколадът неизбежно ще започне да се уплътнява. Вместо да правите пауза, за да поставите шоколада обратно на двоен котел (досадно намокряне на дъното на купата) или да ходите из кухнята, за да го микровълнови, просто го взривете от време на време сешоар.

Случайно направих рецепта, включваща ягоди, покрити с шоколад (поляти с мляко и бял шоколад) и подложих на изпитание трика на сешоара. Техниката работи особено добре за млечния и белия шоколад. Понякога случайно съм ги обгорил при повторно загряване в микровълновата, но сешоарът леко ги разтопи.

Освен това използвах сешоара си по няколко други интелигентни начина. Когато наскоро декорирах шоколадова торта за рожден ден, затоплих отстрани на блокче за печене на шоколад за няколко секунди, преди да използвам моята белачка с форма на у за създаване на големи, красиви шоколадови къдрици. Нагряването на шоколада го наряза по-гладко, малко като масло. Второ, когато сервирах парче от споменатата торта на рожденика, затоплих края на свещ и залепих омекотения восък върху чинията, така че свещта сама се залепи право от чинията, създавайки великолепна и впечатляваща презентация . И трето, несвързано с печенето, една сутрин омекотих студено, неразпространено масло върху сутрешния ми тост.

Някой друг да мисли, че трябва да започна да съхраня сешоара си до миксера и кухненския робот?

Свързани връзки:

Най-добрите рецепти за шоколадов десерт

как да претопля пържено пиле

Приятни за тълпата рецепти за торти

25 лесни десертни рецепти