Турция филе - Извън утъпканите пътеки - Август 2021

нарязани пушени бургери от пуйка

Ако смятате, че сте направили почти всичко, което готвач може с пилешки гърди без кости, без кожа, може би е време да поговорите с пуйка.

Освен голямата птица в Деня на благодарността и смляната пуйка, когато жадуват за по-здравословен бургер, повечето хора пренебрегват пуйката.



Достатъчно честно. Смляната пуйка може да бъде суха и безвкусна. И кой има време да пече птица (или дори масивна гърда) през повечето нощи от седмицата?



Но пуешкото филе - дебела ивица месо, нарязано между гърдите на птицата - се оказва удобна, вкусна и здравословна алтернатива.

Тъй като филето не получава много тренировка, когато птицата е жива, месото е особено крехко.



И подобно на пилешките гърди, той е невероятно гъвкав, отвежда се добре на скара, тиган или фурна и работи добре с всякакъв вкус или марината.

Филетата - които са средно някъде между осем унции и един паунд - също са приятни за различни разфасовки. Нарежете ги напречно на медальони, надлъжно на тендери за паниране и печене или на хапки за пържене.

Поради размера си, филетата също се нуждаят от пълнене. Използвайте режещ нож, за да изрежете цепка по едната страна на месото (без да режете докрай). Това създава джоб, който може да се напълни със смес от сирене рикота, яйце, билки и нарязани зеленчуци.



пудинг от хляб от панетоне със сос от амарето

Истинските ползи от пуешките филета са вкусът и текстурата. Въпреки че приличат на пилешки гърди и могат да се използват в почти всяка рецепта, която ги изисква, вкусът е по-силен, а текстурата по-нежна и влажна.

Освен това спестявате няколко калории. Порция от пуешко филе от четири унции има 130 калории и 0,5 грама мазнини. Същата порция пилешки гърди без кости, без кожа, има 144 калории и почти шест грама мазнини.

Нарязани опушени пуешки бургери с Manchego

Прогонете всички представи за изсушени смлени пуешки бургери. Тази техника произвежда наистина влажни бургери. Всъщност, когато оформите баничките, те ще бъдат много влажни и разхвърляни. След като ударят скарата, те ще се държат добре.

Започнете до края: 20 минути Порции: 4 1 голямо яйце ½ чаена лъжичка чесън на прах ½ чаена лъжичка горчица на прах ½ чаена лъжичка пушен червен пипер ½ чаена лъжичка смлян черен пипер Щипка кошер сол 1¼ паунда пуешко филе, нарязано на големи хапки 2 унции прошуто 4 хамбургер кифли 4 унции Manchego сирене

Загрейте скара до средна температура. Намажете решетките или ги намажете със спрей за готвене.

В голяма купа разбийте яйцето, чесъна на прах, горчицата на прах, червен пипер, черен пипер и сол. Заделени.

В кухненски робот комбинирайте пуйката и прошутото. Пулсирайте, докато месото е добре нарязано, но все пак наедро, общо около 10 секунди. Изстържете страните на купата и пулсирайте отново, ако някои големи парчета останат ненарязани.

Прехвърлете месото в купата с яйчената смес, след което разбъркайте добре. Оформете месото в четири свободни банички. Те ще са влажни и няма да се държат добре.

С помощта на шпатула внимателно поставете бургерите върху скарата и гответе, покрити, в продължение на четири до пет минути. Обърнете бургерите - те трябва да са достатъчно твърди, за да се движат лесно сега - и гответе още четири до пет минути или докато не прочетат 165 градуса F в центъра.

Напълнете всеки бургер с една четвърт от сиренето, след което сервирайте на кок.

Информация за храненето на порция (стойностите са закръглени до най-близкото цяло число): 420 калории; 130 калории от мазнини (31 процента от общите калории); 15 g мазнини (6 g наситени; 0 g транс-мазнини); 145 mg холестерол; 23 g въглехидрати; 52 g протеин; 1 g фибри; 1070 mg натрий.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на скорошната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в LunchBoxBlues.com .