Звезден анасон - Извън битата пътека - Август 2021

канела звездовиден анасон захарен сиропХубаво за гледане, но какво правиш с него?

Това около обобщава как повечето от нас се чувстват по отношение на звездния анасон. Ето защо той най-вече е изхвърлен в затока на шкафовете за подправки в САЩ.

Това, което повечето хора не осъзнават, е, че анасонът всъщност е вкусно мощна подправка, която може да направи невероятни неща за готвенето ви, особено за месото.



Но първо, основите. Звездният анасон е плодът - да, плод - на вечнозелено дърво, произхождащо от Южен Китай (където по-голямата част от него все още се произвежда).



Когато се суши, този плод прилича на 1-инчова звезда с цвят на ръжда, обикновено с шест до осем точки. Всяка точка съдържа малко, лъскаво семе.

Вкусът, който се съдържа както в семената, така и в самата звезда, е много сладък и подобен на женско биле, подобен на анасон (въпреки че растенията не са свързани).



В Китай, който го използва от векове, анасонът е ключова съставка в праха с пет подправки (с карамфил, канела, копър и зърна пипер в Съчуан).

грил перфектната газова скара за пържоли

Въпреки сладостта си, анасонът традиционно се използва в солени рецепти, особено при месо. Често се добавя цял към супи, яхнии и бульони за задушаване, към които придава сладко-сладникаво-пиперлив вкус.

Звезден анасон може да се използва цял или смлян. Когато е цяло, обикновено се добавя към течности, предназначени за бавно къкрине или задушаване. Обикновено се изважда и изхвърля от съда преди сервиране.



Земният анасон е по-гъвкав. Освен това е по-мощен и трябва да се добавя внимателно. И както всички цели подправки, той трябва да се смила непосредствено преди употреба.

Най-добрият начин да го опитате е в бавно задушаване на говеждо месо. Започнете с основа от бульон, след това добавете лук, соев сос и анасон. Ако искате, добавете и зърна пипер от Съчуан.

Но лукът и соевият сос са ключови. Комбинацията от ароматични съединения работи със звездния анасон, за да засили естествено вкуса на месото, много по начина, по който MSG прави. Невероятно е.

Какво друго можете да направите с него? Поиграйте със сладката му страна.

Включих основна рецепта за смилане на анасон със захар и канела, заедно с предложения за използването му. Това е лесен, подходящ за децата начин да опитате анасон (вкус, който някои хора първоначално се противопоставят, но ми се доверете на този).

колко време ф пържите пилешко
Захар от анасон с канела и звезда Започнете до края: 5 минути Прави ¼ чаша 3-инчова канелена пръчка, счупена на няколко парчета ½ звезден анасон 2 супени лъжици захар Щипка сол

Комбинирайте всички съставки в електрическа мелница за подправки или блендер. Смелете, докато се намали до фин прах, около 1 до 2 минути. Използвайте, както е указано по-долу.

• Намажете маслото върху филийки хляб, след което поръсете с анасонова захар от канела и звезда. Препечете под бройлер или във фурна с тостер, докато стане балон и леко покафенее.

• Смесете цялата партида с 1 чаша бърз овес и пръчка омекотено масло. Поръсете тази смес върху кифли с боровинки преди печене.

• Използвайте 1 супена лъжица смес вместо 1 супена лъжица захар в любимата си рецепта за палачинки или вафли.

• Използвайте вместо обикновена захар за подслаждане на ябълково пюре. Или използвайте вместо захарта в хрупкавата ябълка.

• Разтопете масло в голям тиган с незалепващо покритие. Нарежете банан по дължината надолу по центъра. Добавете чаена лъжичка захар към тигана, след това добавете бананите и запържете от двете страни за няколко минути, или докато леко покафенеят. Яжте самостоятелно резенчета банан или използвайте като топинг за сладолед или палачинки. Не забравяйте да използвате течността в тигана като сироп за палачинките или сладоледа.

свинско филе в бавната печка

• Запържете любимата си рецепта за кюфтета (или използвайте замразена) в малко разтопено масло. Преместете кюфтетата на плато, безопасно за фурна, и се запазете на топло във фурна от 200 градуса F. Междувременно върнете непочистения тиган на огъня. Добавете още масло, нарязан лук и пръскане на соев сос. Гответе, докато лукът омекне, след това добавете 1 чаена лъжичка от захарната смес и плисък бяло вино, за да деглазирате тигана. Сервирайте кюфтетата, покрити със соса от тигана.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на скорошната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в jmhirsch.