Пушено цяло пиле - Август 2021

Гледайте как да направите тази рецепта. Питмастър Сам Джоунс ви учи как да пушите пиле: саламурете го, поръсете го с неговото барбекю Spice Rub и го гответе ниско и бавно, позволявайки му да поеме опушен вкус, без да изгаря кожата.
  • Ниво: Междинен
  • Обща сума: 23 часа
  • Активен: 20 мин
  • Добив: 4 порции
  • Ниво: Междинен
  • Обща сума: 23 часа
  • Активен: 20 мин
  • Добив: 4 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

3 1/2 паунда цяло пиле, спач, за спач: вижте указанията в стъпка 1 или направете месар



1 галон вода



3 унции кошерна сол

4 унции захар



1/2 чаша BBQ Spice Rub, вижте урока „BBQ Spice Rub“ за рецепта

Указания

Опитайте този клас по готвене сега

Опитайте този клас по готвене сегаГледайте клас

9m Междинен 99%КЛАС
  1. Подгответе пиле за равномерно готвене: Поставете пиле на равна повърхност, с гърдите нагоре. Използвайки кухненски ножици или остър нож, прорежете гръдната кост, след това чак до отвора в другия край. Отворете пилето като книга, излагайки кухината, и го изравнете; гръбначният стълб трябва да се спука малко, което е нормално.
  2. Саламура: В контейнер от 1 галон комбинирайте вода, сол и захар. Запечатайте и разклатете, за да се разтворят солта и захарта. (Алтернативно, разбъркайте с бъркалка.) Поставете саламура в контейнер от 2 галона, последван от пилето; уверете се, че пилето е напълно потопено. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник 15–24 часа, оптимално 20 часа.
  3. Пушете пилето: След като пилето се приготви за 20 часа, запалете пушачката и загрейте до 250 градуса F. Извадете пилето от саламурата и поставете кожата нагоре на равна повърхност. Подсушете с хартиени кърпи. (Пилето ще бъде с около половин килограм по-тежко от попиването на саламура.) Обърнете и подсушете другата страна.
  4. Поръсете барбекю подправка Втрийте от двете страни на пилето, след което го втрийте в пилето, като се уверите, че цялата птица е покрита. Поставете пилешкото месо върху скарата, с кухина надолу. Покрийте и варете необезпокоявано 2 часа. Добавете въглен и използвайте вентилационни отвори, ако е необходимо, за да поддържате температура от 250 градуса F по време на готвенето.
  5. След 2 часа обърнете пилето, така че да е с кожата надолу. Покрийте и гответе още 20–30 минути. (Премахването на капака на пушача ще намали температурата, така че я върнете до 250 градуса F, като добавите още въглища.)
  6. След 20–30 минути проверете пилето за готовност, като внимателно дърпате краката. Те трябва да са свободни, но да не се отдръпват от птицата. Дигитален термометър, поставен в най-дебелата част на бедрото, без да докосва костта, трябва да регистрира 165 градуса F.
  7. Издълбаване на пилето: Нарежете пилето наполовина по гръбнака. Разрежете отново всяка половина наполовина, така че гърдите и крилото (бяло месо) образуват една порция, а бутчето и бедрото (тъмно месо) друга. Сервирайте.