Тайните зад блока за рязане: Водещият Тед Алън отговаря на въпроси за нарязани фенове - Август 2021

Снимка: Хайди Гутман 2011, Телевизионна хранителна мрежа, G.P.

Хайди Гутман, 2011 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P.



Накъсани фенове, чудите ли се някога кой слага мистериозните кошници? Къде отива четвъртата чиния с храна? Дали Тед Алън някога ще вкуси? Нарязаният водещ Тед Алън отне известно време, за да седне с Food Network и да отговори на въпросите, които феновете задават и се чудят през много сезони на шоуто. Той разкрива някои от тайните зад едно от най-популярните състезателни предавания по готвене по телевизията.



Някой може ли да каже кой готвач ще спечели, преди да започне готвенето?

Е, както всички останали, ние избираме любимите си, докато влизат, и просто [ги пазим] в ума си ... Разбрах точно в нашето шоу, че снимахме миналия петък, но никога не можеш да кажеш наистина и това е вълнуващото за него. Никога не можете да разберете и дори ако някой има най-доброто резюме, това не означава, че ще вземе кошница, която му подхожда или е пълна с неща, с които ще успее.



Коя е любимата ви съставка на мистериозна кошница?

как можете да омекотите кафявата захар

Е, от около 5000 от тях това ще бъде някак трудно. Искам да кажа, мамка му, стриди от Скалистите планини, пилешки крачета ... дори имахме очни ябълки. Любимата ми съставка на мистериозната кошница остава цялото пиле в консерва, не толкова защото обичам храната, [но защото] обичам звука, който издава, когато излиза от кутията.

Има ли храна, която ви е изплашила, защото е била поставена в кошницата, като нещо необичайно?



Да Като повечето от тях. Нашите кошници могат да бъдат наистина, наистина трудни. Имали сме заек в консерва, пиле в консерва, пилешки крачета, всякакви органи, езици - много различни видове езици: патешки езици, кравешки езици, агнешки езици, свински език. Имахме свински устни. Да, има съставки, които ме изплашиха. Свински ноздри, свински уши, свински опашки.

Но това е нещото: Някои неща, които звучат странно за вас и мен като американци, изобщо не са странни в други култури и други страни. Имали сме грешки. Имахме червеи. Имахме щурци. Имахме скакалци. Имали сме змии и змиорки и, знаете ли, храни, които са напълно обикновени - свинска кръв, mmm, вкусни - храни, които са напълно обикновени в други страни, и мисля, че това е част от вълнението. Всички харесваме [съставка], която, разбирате ли, ще накара 12-годишно момче да отиде, „Eeew“.

Нарязаният домакин Тед Алън със съдии: Джефри Закарян, Алекс Гуарначели и Аманда Фрайтаг, докато обсъждат десертите на нарязани шампиони: Роб Евънс и Джун Танака, както се вижда в Food Networks Chopped, Сезон 14.

Снимка: Дейвид Ланг 2011, Телевизионна хранителна мрежа, G.P.

Дейвид Ланг, 2011 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P.

Нарязаният домакин Тед Алън със съдии: Джефри Закарян, Алекс Гуарначели и Аманда Фрайтаг, докато обсъждат десертите на нарязани шампиони: Роб Евънс и Джун Танака, както се вижда в Food Networks Chopped, Сезон 14.

Случва ли ви се да седнете?

Не, никога не успявам да седна. Попитах те казаха не. Не знам защо са обсебени да ме карат да се изправям през цялото време. Може би е нещо като упражнение. И все пак хората в Ню Йорк плащат добри пари за упражнения и трябва да ми платят, за да го направя.

Затова ли винаги носите маратонки?

Имам невероятна колекция маратонки, благодарение на нашия стилист гардероб, Kitty Boots, и разбира се тези маратонки дори нямат връзки върху тях, което е доста удобно. Искам да кажа, че не нося само маратонки, но обикновено го правя. Това е така, защото те са удобни и лесно влизат и излизат, така че аз ги харесвам за това. ... Слушайте, ако сте касиер или работите в тол кабина и стоите цял ден, добре е да имате удобни маратонки, удобни ритници.

Какво се случва с четвъртата чиния с храна? Някой яде ли го? Защо не опитате храната?

Изпращаме тази четвърта чиния директно в моята съблекалня, където я консумирам напълно на всеки отделен кръг. ... Не, никой не яде това. Ще ви кажа защо. Нуждаем се от четвъртата чиния, защото ако някой се наряза, трябва да имам чиния под клоша, когато го вдигна, а вие не искате чиния, която вече е полуядена, така че това е основното. Също така, ние правим снимки отблизо на тази четвърта плоча. Докато приключим с тази четвърта чиния, това е около два часа и половина след като е приготвено, и то седи на стайна температура, така че никой няма да яде това. Това не би било добра идея.

Защо всички се гнусите от трюфелното масло?

ананас с главата надолу торта алтън кафяво

На първо място, трюфелното масло, има време и място за повечето съставки. ... Има различни качества на трюфелните масла. Някои от тях са страхотни, някои са направени с изкуствени съставки, така че това е една от причините. Втората причина е, че сред готвачите на ресторанти се превърна в мода да налива трюфелно масло върху всичко и затова, когато сте креативен готвач, такъв, какъвто са нашите съдии, вие не искате да се натрупвате върху бандата, че всички останали са вече е включен. ... Три, това е много силна съставка и може да надвие всичко останало, така че комбинирайте факта, че малко ни е омръзнало, [и] ако използвате твърде много от него, наистина може да смаже ястие. И накрая, просто се чувства като патерица. Подобно, хората си мислят: „О, ако сложа на ястие олио от златни листа и трюфели и хайвер и всички тези скъпи, изискани неща, това е достатъчно, за да стане добро ястие.“ Не точно. Какво ще кажете за просто добро готвене?

Откъде шоуто получава остатъчните съставки, когато има остатъчна битка?

Това е нещо, с което всички бихме могли да се свържем. Отидете до хладилника и там няма нищо освен студена пица и, знаете, остатъчна сода, която не сте довършили. Взимаме тези съставки от напълно нормални ресторанти точно тук, в квартал Челси. На улицата има пица, която прави наистина хубава пица в нюйоркски стил ... пица с тънка кора. Спомням си, че веднъж един човек сложи парче пица в блендера и направи сос от него и всъщност беше добре.

Защо шоуто няма втора машина за сладолед? Всички винаги се борят за машината за сладолед в десертния кръг.

Е, ако зависи от мен и съдиите, щяхме да разполагаме с 20 машини за сладолед и да улесним нашите състезатели. Ето малката мръсна тайна: Продуцентите на състезателни шоута не искат да улесняват състезателите, затова им е приятно, когато хората се карат за машината за сладолед. Но факт е, че е напълно възможно две партиди сладолед да бъдат направени в рамките на 30-минутен кръг и когато това се случи, това е вълнуващо за нас. Така че, не мисля, че ще добавим още една машина за сладолед.

Кой е най-прощаващият съдия и кой най-малко прощаващият съдия?

Това е нещо като въпроса, който хората ми задават: „Кой е любимият ми съдия?“ Всички те са ми любими и това е, знаете ли, когато някой попита „Кое е любимото ти дете?“ или „кой е любимият ви домашен любимец?“ Всички наши съдии са блестящи по напълно различни начини.

Алекс Гуарнашели има, бих казал, най-добрият езиков дар от всеки от нашите готвачи. Тя може да говори, говори, говори и говори толкова красиво за храната, както никой не съм чувал. Скот Конант има тази сериозност ... особено по отношение на храни, които са много важни за него, като паста. Крис Сантос има подобна сериозност, винаги страстен, винаги дълбоко загрижен за готвенето. Маркус Самуелсон носи такъв международен мироглед.

Всеки има различен набор от умения и мисля, че е страхотно да се въртят, така че всеки път да имаме различни хора там. Бих казал, че никой от тях не прощава особено, когато се случва лошо готвене, но мисля, че всички те се грижат много за готвенето и ги е грижа за хората. И така, всички бяха добре подбрани и аз ги обичам всички.

Водещ Тед Алън и съдии: Джефри Закарян, Аарон Санчес и Маркус Самуелсон по време на съдийство и дегустация, както се вижда в нарязаните звезди на Food Network, Сезон 14.

Снимка: Дейвид Ланг 2011, Телевизионна хранителна мрежа, G.P.

Дейвид Ланг, 2011 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P.

Водещ Тед Алън и съдии: Джефри Закарян, Аарон Санчес и Маркус Самуелсон по време на съдийство и дегустация, както се вижда в нарязаните звезди на Food Network, Сезон 14.

Съдиите имат ли думата в съставките на кошницата? В крайна сметка те трябва да ги изядат.

Съставките на кошницата се избират от комисия, ръководена от нашия служител Сара Хорми, а задачата на Сара е да ни намира неща, които никога не сме виждали досега, което с толкова големи готвачи, колкото нашите съдии е трудно да се направи. От време на време съдиите или аз ще погледнем кошница и ще кажем: „Това е твърде зло или просто твърде трудно“ и ще попитаме дали нещо може да бъде изключено и обикновено те ще направят това вместо нас ако нашите опасения са основателни, но има много мисловен процес, който отива при избора на тези съставки и между другото, те не са избрани произволно.

Те са проектирани да бъдат възможни, но трудни. ... Така че, ако ви дадем, да речем, томатилос, блатове и копринен тофу, очевидно търсим игра на сирене на скара и доматена супа, нали? Смешното е, че готвачите нямат много време да мислят за това. Всъщност те нямат време да мислят за това и наистина не знаят какви са съставките, така че обикновено не разбират каква е загадката вътре в кошницата, но определено има намерение.

Случвало ли се е някой от съдиите да се разболее от храната, която е трябвало да опита?

Не. Трябва да кажа, че след около 5000 съставки на мистериозни кошници съдиите никога не са се разболявали, тропали по дърво, да ядат храната и това е така, защото нашият кулинарен отдел е много сериозен по отношение на безопасността на храните и това е част от работата им ... Точно както когато отидете в ресторант, искате да имате увереност, че храната ще бъде безопасна.

Случвало ли се е някой от съдиите да се е запушил от идеята да яде нещо?

Има пъпеш, който идва от Азия, наречен дуриан, който е много миризлив и някои хора го обичат, а много хора не. Спомням си, че веднъж го имахме в кошница, а Джефри Закарян наистина не искаше да хапе от този дуриан. Продуцентите го накараха да вземе един и аз си помислих, че може да се разболее. Той също възрази срещу идеята да опитате очна ябълка, както и аз. И така, винаги когато хората казват: „Защо не опиташ храната?“ Винаги казвам: „Колко лошо мислиш, че искам да опитам очните ябълки , пилешки крачета и стриди от Скалистите планини? '

Тед Алън е домакин на четвърти кръг от All Star епизод на Chopped as celebrities Джуди Голд, Laila Ali, Joey Fatone и Johnny Weir се състезават и Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson и Maneet Chauhan съди, както се вижда в Food Network’s Chopped All Stars, Сезон 14.

Снимка: Janet Rhodes 2012, Television Food Network, G.P.

Джанет Роудс, 2012 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P.

Тед Алън е домакин на четвърти кръг от All Star епизод на Chopped as celebrities Джуди Голд, Laila Ali, Joey Fatone и Johnny Weir се състезават и Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson и Maneet Chauhan съди, както се вижда в Food Network’s Chopped All Stars, Сезон 14.

Каква характеристика е най-разпространена сред нарязаните победители?

Така че, винаги съм искал да седна и да напиша ръководство за това как да спечелите нарязан или как да не го загубите, а има толкова много неща, които можете да опитате да направите. Мисля, че практикуването е чудесна идея - мисля, че особено практикуването на това, което можете да постигнете за 20 минути, защото 20 минути летят, 30 минути летят. Мисля, че най-важното нещо, което бихте могли да направите, е да се опитате да сготвите куп различни неща в рамките на много строг период от време и да не си давате допълнителна минута, защото няма да го направим.

Мисля, че победители в Нарязани са хора, които са много отворени и бързи да получат идея и да се придържат към нея, но също така и бързи да отидат да планират Б или план С или план D, E, F, G, H , I, J, K, L, M, N, O - Опитвам се да видя колко от азбуката мога да си спомня. Трябва да можете да се приспособите и прегрупирате много бързо, така че бих казал [това са] най-важните неща: Бъдете отворени, можете да излезете с идея много бързо, да разберете какво можете да готвите в рамките на 20 или 30 минути и бъдете готови да промените плана си, ако нещо се обърка ужасно, защото има шанс да го направи.

Колко дълго е средното време за оценяване?

Е, нашите съдии много се грижат за справедливостта. Те вземат своето решение изцяло върху храната, която е в чинията. Съдиите вземат всички решения - никой не им казва какво да правят, никой не може. Представете си как да кажете на Алекс Гуарнашели какво да прави. Късмет с това. Преценката отнема вероятно около 15 минути на рунд, 15, 20 минути и ние я заснемаме, но виждате само малки моменти от нея. Понякога е имало [спор] за това кой трябва да спечели, поради което имаме трима съдии вместо двама или четирима. Така че, не може да има равенство и тези аргументи продължават 30 или 45 минути, но обикновено това е ... често много близо ... Трябва да кажа, че всъщност е наистина трудно.

запеканки с пиле и броколи с ориз

Не е просто „Е, той спечели кръг 1, а тя спечели кръг 2 и след това спечели кръг 3, така че печели.“ Не е толкова просто. ... Разбиваме го: Кой използва всяка съставка във всеки кръг най-добре? Кой остави тайнствена съставка на кошницата извън чинията? Ако някой остави съставка извън чинията, някой друг направи ли нещо още по-лошо? Всъщност е наистина сложно. Така че понякога отнема известно време, но ... ние трябва да сме сигурни, че печеливш е правилният човек.

Гледам Нарязан във вторник в 10 | 9c, за да видите кой бие мистериозните кошници.