Солено срещу несолено масло и саморазрастващи се брашна - отговорите на вашите въпроси за печене (част 1) - Август 2021

Печене 101

Домашните пекари често питат: „Защо не мога да използвам осолено масло в рецепта, която изисква несолено масло, особено когато солта е посочена като отделна съставка?“ Нали? Напълно разбирам въпроса. Защо просто не използвате солено масло и не го наричате ден?

Първо, нека кажа, че никога не използвам осолено масло. Да не се пече с, на моя тост сутрин или за някаква рецепта, която изисква масло.



как да си направим костна пържола

Обади ми се контролен изрод; причината обаче е, че солта, добавена към осоленото масло, варира в зависимост от марката, която купувате. Всички осолени масла не са еднакви. И така, защо рискувате при печене? Просто си купете несолено масло и започнете с чисто шисти.



Това ме отвежда към следващия най-често задаван въпрос:

„Защо не мога да използвам самонадигащо се брашно за цялото печене?“ Разбирам напълно и този въпрос. Това със сигурност ще елиминира закупуването на различни брашна, нали?

Точно както със солта в маслото, трябва да знаете точно колко бакпулвер е в самонадигащото се брашно. Не разбирам защо някой би се доверил, че производителят на брашно има предвид вашите кексчета, когато добавя квас към брашното. Между вас и мен пропорциите на брашно, които се вдигат в магазина, са както следва: 1 чаша брашно, 1 1/4 чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.



Виждате ли, солта се въвежда, когато най-малко я очакваме. Честно казано, никога не съм знаел, че е добавена сол. Моят девиз за набавяне на съставки е винаги да купувам най-пресните и най-качествени продукти и тогава ще получите качествено ястие. Това не означава, че осоленото масло и саморазрастващите се брашна не са с ниско качество; Искам само да можете да контролирате компонентите на всички съставки във вашите съставки.

paula deans рецепта за червено кадифе