Мъдрец - Извън битата пътека - Август 2021

пържени градински чай пармезан паста пене

Трудно е да не обичаш съставка, която обича мазнините.

И точно това прави мъдрецът - той си партнира перфектно с храни, богати на масла и мазнини. И така, защо не опитате? Почти са празниците и е време да се отдадете.



Всъщност това е част от проблема на градинския чай - и защо той има сравнително нисък профил в американското готвене в сравнение с други пикантни билки, като босилек и риган.



Въпреки че мислим за всякакъв начин на използване на други билки през всички сезони, ние сме склонни да градим градински чай като билка за Деня на благодарността, подходяща най-вече за пълнене и пуйка.

Но богато пиперливо-розмариновият аромат на пресен градински чай може повече от това да спечели целогодишно. Просто трябва да знаете как да го използвате.



Нека започнем с това, което е. Градинският чай е многогодишно растение, свързано с мента. Има много разновидности, включително градински чай с аромат на ананас от Мексико (най-подходящ за десерти).

Обикновено градинският чай се продава в три форми: прясна, суха и натрита.

Fresh е доста обяснителен. Когато пазарувате за него, потърсете нежно фини листа с пухкаво покритие и без кафяви петна.



Втрива се означава изсушени листа от градински чай, които са били буквално изтрити от стъблата. Има тенденция да бъде възглавничасто мек и запазва вкуса си добре.

Сухо смлян градински чай е най-малко привлекателният от трите. Има по-приглушен вкус и не се държи добре в готвенето. Пропуснете го.

И така, какво да правим с градинския чай извън Деня на благодарността? Просто погледнете надзорници.

Тъй като мъдрецът се сдвоява толкова добре с млечните продукти, англичаните отдавна правят сирене с градински чай, известно като мъдрец Дерби. Затова вземете репликата им и добавете няколко пресни листа от градински чай към следващия си сандвич с чедър на скара.

Англичаните също обичат да използват градински чай със задушен лук, обикновено предназначен за плънка. И така, защо да не хвърлите пресен градински чай в карамелизиран лук, след което да ги използвате за приготвяне на пица с настъргана гауда?

В Германия градинският чай каца в колбаси. И понякога бира. Не съм сигурен за последния, но съм склонен да взема назаем градинския чай и карамелизирания лук от Англия и да ги лъжица в кок с наденичка на скара.

В Италия градинският чай управлява солимбоко и осо буко. Но също така е естествено с макаронени изделия, напоени с масло.

Имате нужда от още идеи? Опитайте тези:

• Запържете пилешки дробчета и лук с пресен градински чай, сол, черен пипер и масло. Пулсирайте всичко в процесора, след което намажете с препечен хляб. Сервирайте с домати.

• Направете песто от градински чай, препечени орехи, лимонов сок и меко козе сирене. Slather на сандвич с шунка (германците обичат градинския чай с шунка).

• Печете цветя от карфиол, след това хвърляйте с разтопено масло, нарязан пресен градински чай, варено пене, натрошено сирене и яйце. Намажете лъжицата всичко в тава за питки и печете около 30 минути. Охладете леко, след това нарежете. Малко шунка също би било чудесно допълнение.

Пържен градински чай и пармезан пене

Това е чудесен пример за това как най-простите ястия могат да бъдат изключително добри. За по-сърдечна версия на това ястие добавете варено пилешко или ябълково колбасче.

Започнете до края: 20 минути Порции: 4 макарони от 1 килограм пене 1 яйце 2 супени лъжици универсално брашно Сол и смлян черен пипер 12 големи листа градински чай 4 супени лъжици масло ⅓ чаша кедрови ядки 1 чаша настърган пармезан

Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода. Добавете пастата и гответе според указанията на опаковката. Запазете ¼ чаша вода за готвене, след това отцедете макароните, върнете ги в тенджерата, покрийте и оставете настрана.

Междувременно в малка купа леко разбийте яйцето. Поставете брашното във втора купа, след което смесете малко сол и черен пипер.

Потопете едно по едно всеки лист от градински чай първо в яйцето, след това в след това в брашното. Отърсете излишното брашно, след което оставете настрана.

В малък тиган на средно силен огън разтопете маслото. Когато току-що започне да шупне, добавете листата на градински чай и пържете за 1 до 2 минути на страна, или докато леко покафенеят. Прехвърлете в чиния и оставете настрана. Добавете кедровите ядки към тигана и препечете в останалото масло за 1 минута.

как се прави домашно пилешко алфредо

Полейте маслото и кедровите ядки върху сварените макарони. Поръсете в пармезана и използвайте клещи, за да хвърлите, докато се разтопи. Докато хвърляте, налейте достатъчно вода от тестената вода за готвене, за да се получи гъст сос. Подправете със сол и черен пипер.

Разделете между чиниите за сервиране, след това поставете или натрошете пържени листа от градински чай върху всяка порция.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на неотдавнашната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в jmhirsch.