Сирене Рикота - Извън битата пътека - Август 2021

ухапвания от раци от рикота

Що се отнася до храната, понятието „възстановен“ обикновено не е термин, срещан с голяма обич. Млечният свят обаче ни дава чудесно изключение в сиренето рикота.

Ricotta - италиански за преработен - не е точно непознат за повечето американци, които са склонни да го обичат в своите лазаня и пълнени черупки от паста.



Но тъй като сирената отиват, тяхната гъвкавост е значително недооценена, най-вече защото малко хора осъзнават как се правят или защо това има значение за начина, по който го използват.

Така че нека да започнем там. Рикотата получи името си, защото се прави буквално, като преработва течността, останала от приготвянето на друго сирене, често моцарела. Това е възможно, защото когато се прави моцарела или друго сирене, повечето, но не целият протеин се отстранява от течността, обикновено краве мляко.

лесен начин да направите плъзгачи за хамбургер

Този остатък от протеини може да бъде преработен и коагулиран с помощта на различен процес, основан на киселина (метод на базата на сирище се използва за направата на първата партида сирене). Резултатът е меко, гранулирано сирене с текстура някъде между кисело мляко и извара. Вкусът е мек, млечен, солен и леко кисел.



И тази киселина е ключова. Когато сиренето се формира с помощта на киселина, протеините стават топлоустойчиви. С други думи, сиренето не се топи.

Така рикотата попада в същата категория като панир, халуми, кесо бланко и други сирена, които могат да се затоплят, без да се топят.

Ето защо рикотата е толкова добър избор за лазаня, пълнени черупки, равиоли и чийзкейк. Загрява чудесно, но не се свежда до локва.



В Италия има много разновидности на рикота, включително пушена и печена. Тук повечето бакалци носят само по-нетрайните меки, влажни сортове, продавани във вани.

И така, след като знаете какво е и защо няма да се стопи, какво да правите с него?

• Знаете, че е чудесно с тестени изделия, но също така чудесно се съчетава с онзи друг италиански внос - пица! Направете червена или бяла пица с могили от рикота и изпечете както обикновено.

• Напълнете преобърнатите шапки от гъби portobello с рикота, смесена с нарязани пресни билки и чесън, след което гответе на грил на умерен огън, докато дъното се запече и сиренето стане горещо.

колко калории има майонезата

• Спайк рикота с мед и канела, след това сложете в широки чаши пресни плодове за парфе.

• Нарежете прорезите на пилешки гърди без кости, без кожа, след това лъжица билкова рикота в центъра. Драгирайте пълнените пилешки гърди през яйце, брашно и галета панко, след което изпечете.

Рикота-ракови ухапвания Начало до край: 30 Прави 30 хапки

Две опаковки от 1,9 унции замразени мини фило чаши за тесто (15 чаши на опаковка)

½ чаша обезмаслено сирене рикота 2 яйца ¼ чаена лъжичка чесън на прах ¼ чаена лъжичка сол ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер ½ чаша месо от раци, ситно настърган настърган пармезан

Загрейте фурната до 400 градуса F. Подредете чашите за фило върху рамка за печене.

В блендер смесете рикотата, яйцата, чесъна на прах, солта и черния пипер. Блендирайте до много гладка смес. Разбъркайте месото от раци в яйчената смес.

Внимателно лъжица малко от сместа във всяка фило чаша, като пълните всяка около три четвърти.

Поръсете малко пармезан върху всяка чаша, след това печете 15 до 20 минути или докато пълнежът стегне и започне да кафяв.

Киш хапките могат да се сервират горещи, със стайна температура или охладени.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на неотдавнашната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в LunchBoxBlues.com .