Регионално пътуване с барбекю: Мемфис - Август 2021

Ето 6 места, които трябва да опитате за крайна обиколка на барбекю в Мемфис, както и къде да намерите страхотната реплика на Мемфис извън Тенеси.

Най-известен с: свинско месо (ребра, поднесени мокри или сухи и свинско месо)

Избор на дърво: предимно хикори, но също така и дъб, орехи и череша

Сос стил : домат (понякога сладък, понякога остър) и сухи ребра на основата на оцет (наслоени със сухо разтриване, което включва чесън, червен пипер и други подправки) или мокри ребра (избърсани със сладък сос на доматена основа по време на готвене).

Експертно мнение: Мемфис е най-известен със свинските ребра, които се сервират по два начина: мокър (подплатен със сос на доматена основа) и сух (без сос и сух разтрит с подправка). „Интересното при барбекюто в Мемфис е, че стилът в Мемфис няма единствено определение“, казва шампионът по барбекю и готвач Крис Лили. „Стилът на Мемфис е толкова различен и интересен: има ребра със сухо разтриване (като при Rendezvous), докато свинските ребра са мокри и сухи. Мемфис определено е свински град, без съмнение и известен с традиционния си сладък сос на доматена основа. ' Лили цитира Rendezvous, Corky’s и Cosy Corner като някои от любимите му места, а Melissa Cookstone (от барбекю в Мемфис) като главен готвач, който да подчертае.



Крис Лили, готвач / партньор в Биг Боб Гибсън Bar-B-Q ресторанти (на няколко места) и четирикратен победител в състезанието за готвене на барбекю в Мемфис през май

Рандевуто на Шарл Вергос
Дали ребрата трябва да се търкат сухо или мокро, може да се обсъжда от историците на барбекюто, но няма съмнение, че Ребрата на рандевуто станаха легендарни, без съмнение поради техниката на сух разтриване на покойния собственик Чарли Вергос за подправяне на свинските му ребра. Бастирани и приготвени на скара на директна топлина, а не на въглища, тук също няма техника на ниско и бавно, но без значение. Традиционен или не, Rendezvous е синоним на барбекю в Мемфис от поколения, а семейство Вергос продължава да управлява почти 70-годишния исторически ресторант в Мемфис днес.
Рандевуто на Чарлз Вергос , 52 S. 2nd St., Мемфис, TN; (901) 523-2746

Leonard’s Pit Barbecue
Легендата разказва, че Елвис Пресли е бил фен на Leonard’s, който за първи път е отворен през 1922 г. като задвижван барбекю. Докато функцията за задвижване е изчезнала и бизнесът се е преместил няколко пъти оттогава, стилът на храна не се е променил много и днес емблематичният ресторант предлага на своите клиенти обяд и вечеря на шведска маса за всички, които можете да ядете . Техният нарязан сандвич от свинско месо, Big Leonard, отговаря на името си и е направил фенове на много повече клиенти след Краля, както и комбинацията от ребра и барбекю. Не е за пропускане: сладката горчица зелена салата, за разлика от всяка друга.
Leonard’s Pit Barbecue 5465 Fox Plaza Dr., Мемфис, Тенеси; (901) 360-1963

Уютен кът
Любимо сред местните жители и близо до (но не и в) центъра на Мемфис, Cozy’s е истинско барбекю, със занижен декор и тарифа за облизване на пръсти. Докато ребрата и върховете на ребрата са популярни, сервират се задушени в сосове, техният домашен специалитет е барбекю, пушена корниш кокошка, поднесена навлажнена с хрупкава кожа и остъклена с остър сос. В менюто има и по-малко известните, но също толкова популярни спагети от барбекю - юфка, покрита със сос за барбекю - истински регионален специалитет.
Уютен кът , 745 North Pkwy., Мемфис, Тенеси; (901) 527-9158

Централно барбекю
Сравнителен начинаещ, отворен от 2002 г. и популярен сред местните студенти, Central направи своя отпечатък в град, изпълнен с чудесни възможности за барбекю. Но има много възможности в тази непринудена заведения за хранене - от популярните бавно опушени кръста назад (прочетете: месести!) Ребра до барбекю начос, покрити с теглено свинско месо, до домашно приготвените пресни пържени свински кори. Местните жители знаят да поръчат свинската чиния с допълнителна „кора“ (тъмната, опушена коричка) и винаги си тръгват с кафява торбичка от дебелите картофени чипове, които се поръсват със специалната подправка на Central и се сервират със синьо сирене.
Централно барбекю , множество места

Център Пойнт барбекю
Център Пойнт, сервиращ барбекю от средата на 60-те години, е специализиран в свинско и пилешко месо, но семейният ресторант изглежда прави всичко - от ребрата им до пайовете им за десерт. Жителите на Music City ще намерят в менюто сандвичи, подноси и страни, заедно с все по-популярната Holiday Ham, която се приготвя в продължение на дни и се пуши в продължение на часове, което води до овъглено, крехко парче месо, което ще накара някои фенове да забравят за гърдите и ребрата. Потърсете и страни с отлични пържени картофи, пържени кисели краставички и пържени зелени домати.
Център Пойнт барбекю , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corky’s
В Corky’s, опора в Мемфис, месото се приготвя бавно върху дърво от хикори на открити и затворени ями за почти цял ден. Резултатът? Нежно месо, което почти пада от костта, и свински плешка, която се отделя практически сама. Семейният бизнес се е разраснал експоненциално от отварянето му в средата на 80-те години, разклонявайки се на франчайзи, артикули от супермаркети, готварска книга и подписаните от тях барбекю цени, доставяни в цялата страна, но сухите ребра все още остават местен фаворит.
Corky’s , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN, и други места; (901) 737-1988

Плюс: Къде да намерите барбекю в стил Мемфис извън Мемфис

Сервирайки барбекю в стил Мемфис, Mike 'Smokey' Emerson и служителите на Pappy’s Smokehouse в Сейнт Луис се придържат към бавната и ниска техника, пушейки месото си до 14 часа над черешови и ябълкови гори. Сред приятните за тълпата ястия са техните ребра и изгорели краища (вземете комбинираното ястие), както и сосовете им: оригиналът, сладкото бебе Джейн или горещият сос на Холи - не че те смятат, че храната изисква това. Емерсън е известен с това, че казва: „Няма какво да крием, така че сосът е отстрани“, свидетелство за доброто барбекю.
Pappy’s Smokehouse , 3106 Olive St., Сейнт Луис, Мисури; (314) 535-4340

Продължете пътуването: Вижте репликата в Канзас Сити, Тексас и Каролина