Извън утъпканата пътека: чушки Chipotle в сос Adobo - Август 2021

чипотле барбекю свински папардел

Не обръщайте внимание на многото рафтове от изкуствени салси (боровинка-ананас? Наистина?) И оставете настрана всички тези консерви с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на натрий, пресован боб без вкус.

За недооценената съставка от тази седмица ще трябва да поразровите малко испанския раздел на вашия бакалин. Твоята цел? Подаръкът на Мексико за готвене с висок вкус: чушки чипотле в сос адобо.



Обикновено се продават в кутии от 7 унции, тези не съвсем атрактивни (истината е, че изглеждат малко подобни на сини сливи) чушки опаковат зърна от опушен, шоколадов, леко сладък пикантност.



Първо, основите. Chipotles всъщност са само чушки халапеньо, които са изсушени и пушени. В САЩ най-често се продават консервирани в сос adobo, гладка смес от домати и оцет, добавена с чесън, лук и различни подправки.

Резултатът е, че по същество получавате две съставки във всяка консерва: чушки и сос. Чушките се мариноват в адобото, като поглъщат сладкия му вкус. Междувременно сосът абсорбира част от топлината на чушките.



рецепта за пай от шепърдс с говеждо месо

Но не е нужно да сте жега, за да оцените тези ароматни бомби. Jalapenos едва ли са най-интензивното чили наоколо. И все пак повечето хора ще открият, че едно до две е достатъчно за повечето ястия.

Някои хора предполагат, че можете да смекчите топлината, като отрежете чипотата и изстържете семената, както бихте направили с пресни халапена. Това е твърде много проблеми за мен. Предпочитам просто да използвам по-малко. Или използвайте само соса.

Една консерва вероятно ще ви издържи известно време. Въпреки че остатъците могат да се съхраняват в хладилник за няколко седмици, най-добре е да разделите чушките и соса в тава за лед, след което да замразите за лесно използване винаги.



Не е изненадващо, че чипотите в сос адобо са прекрасни в мексиканските и текс-мексиканските ястия. Накълцайте ги и ги смесете в натрошено сирене за заливане на начос. Нарежете на кубчета или пюрирайте няколко, за да увеличите топлината на любимия си чили. Мариновайте говежди ленти в соса за тако. Нарежете ги на кубчета и добавете към салса (без боровинки, моля).

Или опитайте тези по-малко традиционни идеи:
  • За просто най-страхотното потапяне на чип досега, в кухненски робот комбинирайте 1 или 2 чушки чипот, пакет от 8 унции омекотено крема сирене и достатъчно заквасена сметана, за да му придадете гъвкава консистенция.
  • За сандвич намазване пюрирайте 1 чипот пипер с 1 чаша майонеза. За бургер, заменете кетчупа с майонезата.
  • Пюрирайте 1 чипот в 1 чаша пилешки бульон, след което разбъркайте в пилешка супа. След това продължете темата, като сервирате супата, покрита с натрошени тортила чипс, нарязана прясна кориандър и куп заквасена сметана.
  • Смесете нарязани чушки чипъл в пълнежа за два пъти печени картофи.
  • Пюре от доматен сос и толкова чипоти, колкото можете да се справите. Използвайте това като марината за пиле.
Chipotle Barbecue Porky Pappardelle Начало до финала: 30 минути Порции: 4 1 паунд паста папардел ½ супена лъжица зехтин 1 чаша приготвен сос за барбекю 1 chipotle в сос adobo 1 чаена лъжичка сос adobo 1 чаена лъжичка сок от лайм 1 килограм свинско филе от филе (или друга постна част от свинско месо) 1 супена лъжица масло от рапица 1 средно жълт лук, нарязан на кубчета 1 червен пипер, сърцевина и кубчета Заквасена сметана, за сервиране Нарязан пресен лук, за гарнитура

Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода. Пригответе пастата според указанията на опаковката. Отцедете, върнете в тенджерата, залейте със зехтина, след това хвърлете и оставете настрана.

Междувременно в кухненски робот комбинирайте соса за барбекю, чипот, сос адобо и сок от лайм. Обработва се до гладкост. Добавете свинското месо, след това пулсирайте, докато се нарязва добре, но не се смила. Заделени.

В голям тиган на средно силен огън маслото от рапица. Добавете лука и пипера и задушете за 6 минути. Добавете свинската смес и оставете да къкри, докато свинското месо се приготви и сосът се сгъсти, около 6 минути.

Сервирайте свинското месо върху пастата. Залейте всяка порция с куп заквасена сметана и поръсете лук.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на неотдавнашната готварска книга „ Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . ' Той също така води блогове в jmhirsch.

макарони и сирене рецепти с бекон