Кошерна сол срещу трапезна сол: Каква е разликата? - Август 2021

526711494

526711494

Снимка: Раду Себастиан Раду Себастиан

Раду Себастиан, Раду Себастиан



Вероятно се е случило на всички: Изпробвате нова рецепта и стигате до стъпката, която ви инструктира да добавяте сол, но осъзнавате, че нямате под ръка кошерна сол, а само обикновена готварска сол - или може би обратното . И така, вие си представяте: „Каква е разликата? Солта е сол, нали? '



Е, да и не. И ако замените едното с другото, може да се окажете с нещо, което е или твърде солено, или нежно, колкото може да бъде. Защо?

Кошерната сол „има много по-големи, много по-леки, много по-люспести кристали“, обяснява шеф Джон нов видеоклип с пожелания за храна в YouTube , „Като има предвид, че кристалите за нашата фина готварска сол са много по-малки и много по-равномерни по размер.“



Защо това има значение? Ако една рецепта изисква 1/4 чаша кошерна готварска сол, това е около 39 грама. Ако замените 1/4 чаша фина готварска сол с кошерната сол, както демонстрира готвач Джон, ще добавите около 76 грама сол по тегло - приблизително два пъти повече, отколкото рецептата наистина изисква. Ето защо - въпреки че сте измерили правилно обема - супата ви има вкус на дъното на океана и повишава кръвното ви налягане с 10 точки при всяка хапка.

Въпреки че няма значение какъв вид сол ще изберете, когато осолявате храната на вкус (всички соли имат един и същ вкус), когато става въпрос за рецепти, в които солта се добавя стриктно чрез измерване, искате да сте сигурни, че плащате внимание към това каква сол изисква рецептата, отбелязва готвач Джон. Звучи кошерно?

Снимката е предоставена от iStock



как се прави сос от бяла мида