The Insider's Take on Kids Baking Championship - Резюме на Дъф от епизод 3 - Август 2021

Накарайте Duff Goldman да поеме Епизод 3 от Kids Baking Championship и разберете какво мисли за предизвикателствата.

Снимка: Eddy Chen Авторски права

Еди Чен, с авторски права



Кремчета и еклери! Това беше трудно предизвикателство Детско първенство по печене . Не се научих как да направя пастет чау, докато навърших поне 19 или 20 години. Натали видя всички тези лакомства и беше откачена! Знаех, че Холис ще бъде развълнуван; тя направи убиец пастете франзели в последното предизвикателство, Десертните измамници, и мисля, че тя имаше психическо предимство пред всички останали. И аз наистина бях развълнуван от Аника. Тя имаше, според мен, най-трудното предизвикателство, когато трябваше да направи суши. Бургери, пица, спагети - всичко това бих избрал да направя на състезание, преди да опитам суши, което е много по-цветно и сложно. Тя влезе на последно място в този епизод и беше луд !



Аника беше супер уверена в паштета и това е хубаво да се види. Джаксън също се чувстваше наистина добре. Той познава това тесто и е готов за печене! Фактът, че толкова много от тези деца са разбрали толкова труден и сложен сладкиш, е умопомрачителен и след състезанието се обадих на майка ми и я попитах защо не е накарала мен да правя пастет, когато бях на 11. Тя каза Не бях готов за това. Изчакайте, докато тя види този епизод. Тя ще изяде думите й (а не моите еклери!).

домашна заквасена сметана и лук чипс

Искам всички да обърнат внимание на начина, по който Коди и Аника обясниха процеса на пастетиране. Те дадоха урок по учебник за това как трябва да внимавате, когато печете. Коди знае, че когато тестото вече не е на пара, е достатъчно хладно, за да добавите яйцата. Добавете яйцата твърде рано и те не само ще се бъркат, но и тестото няма да скочи във фурната - и ще трябва да започнете отначало. Не знам дали Аника е осъзнала (кого се шегувам, разбира се, че го направи!), Но начина, по който тя започна тестото си, беше не само как да направи пастет чоу, но и как да започнете руф за дебели супи и сосове. Наистина е страхотно, че Коди разбира и италиански сладкиши и се опитва да звучи като много вкусно шоколадово сирене рикота. Знаех какво е сирене рикота, когато бях на 11, но това беше, защото идваше в пълнени черупки, а не в сладки неща. Натали беше наистина ядосана на това тесто! Тя пусна яйчена черупка в нея, тя я нарече скучна, но това, което тя не осъзнава, е, че да, пастетът choux е относително скучно тесто, но е красива текстура и идеален за задържане на големи количества гладка страхотност, като нейните малини и лимони.



Холис направи пяна. Оставете това да потъне: a пяна . Не беше липса на умения от нейна страна, че не се получи; тя просто трябваше да направи повече, за да може миксерът да достигне пяната и да я разбие. Тя направи страхотно спасяване, като добави бита сметана. Въпросът ми беше, освен че разрежда вкуса, беше какво биха направили ксантановата смола и корабът с текстурата на разбитата сметана. Дано нищо.

Обичах пикантния обрат! Чубрицата работи толкова добре с пастет choux и нещата, които можете да правите с това тесто и сирене, са вкусни. Мисля, че децата в началото бяха малко откачени, но това е готино. Тези деца са толкова добри да видят препятствие и бързо да го превърнат във възможност. За пореден път Натали беше мръсна към мен, но това е очарователно. Аника се обади на Валери и аз луд . Надявам се да сте хванали това. Коди включи самолетите, човече. Горгонзола със смокини и прошуто? Наистина ли? Тази суперзвезда има котлети. Той ме изнервя. Джаксън осъзна твърде късно, че няма достатъчно тесто. Сега едно нещо, което можеше да направи, вместо да направи нова партида, беше да изстърже цялото тесто обратно в сладкиша си и да започне да тръби отново, правейки по-малки впръсквания. Вместо това той се втурна да направи нова партида и - бум. Това се случва на всеки готвач много пъти навсякъде по света. Изгори се. Това е много болезнено място за изгаряне. Пекарите постоянно горят предмишниците си; не боли толкова зле и пак можете да използвате ръцете си. Но Джаксън се изгори под китката, което не само е много по-болезнено, но и загуби подвижност, а в предизвикателно предизвикателство, когато вече сте назад, е трудно да отскочите. Това дете обаче има стоманен гръбнак. Той е жилав. Почти се измъкна, но обещавам ви, видях всичко. Пое дълбоко въздух, сложи ръкавицата и реши да продължи сам. Какъв шампион!

Холис усети браздата. Тя обича сиренето, знае пастет и задушава перфектни вдишвания, които са еднородни и равномерни, гарантирайки, че всички се пекат едновременно. Ако всмукванията бяха с различни размери, тя щеше да има такива, които се печеха твърде много, а други - недостатъчно. Тя също направи около 50, така че вероятно щеше да е добре. Тя може да пече, но трябва да я науча на някои умения с ножа. Тя реже перфектно, но реже бавно. Холис, 90 минути!



Лицето ми светна, когато Натали извади печеното говеждо от хладилника. Никога не съм виждал печено говеждо месо в пастет, но ето защо печенето (и готвенето) с деца е страхотно. Те правят това, което знаят, и готвят от сърце, а Натали не знае, че буфтетата от печено говеждо са, ъ-ъ, редки (вижте какво направих там?), Тя знае печено говеждо, харесва го, използва го. Страхотно отношение. Така трябва да мисли един готвач. Не правите това, което трябва да направите; правиш това, което още не си видял. Вие не просто копирате; вие създавате. Малко се притеснявах, че тя има тези огромни парчета говеждо месо, които няма да се поберат в нея и не ги правят невъзможни за пълнене, затова се уверих, че това, което гледам, не е крайният продукт. Не беше. Страхотна работа, Натали!

най-добрият начин за готвене на лента

Аника научи, че не всяко сирене се топи по начина, по който искате, особено хубавото сирене. Обработеното оранжево американско сирене се топи добре, както се очаква от восък от свещи, но по-твърдите сирена като пармезан стават фънки. Мазнината от сиренето се отделя, защото е свързана повече с твърдо вещество, отколкото с течност, така че когато твърдото вещество загуби целостта, мазнината просто се отделя от него. Тя използва по-малко, което може или не може да работи през цялото време, но тогава се чудите дали въобще ще можете да опитате сиренето.

Джаксън продължи така, човече! Това дете е готово за живот в кухнята. Обичах неговия избор на пълнеж от зелен чай. Зеленият чай е вкусен и когато се добавя към сметана и захар, той придобива изцяло нов вкусов профил, поради което сладоледът от зелен чай е толкова популярен. Изборът му за чубрица беше много умен. Не мисля, че никой в ​​Америка не се интересува от сьомга и крема сирене - никой. Коди беше в зоната на вкуса. Напомпаха му смокини и прошуто. Той готви като мен: „Един за всички, един за мен, един за всички, един за мен“. Хубаво. Той обаче не изпече своите еклери достатъчно дълго. Пастетът преминава през две температури във фурната, първата е супер гореща, така че те се надуват и получават цвят, след това изключвате фурната надолу, така че да изсъхнат и да станат хрупкави, за да могат да оцелеят, напълнени с нещо мокро и седнали за няколко часа. Коуди също не взе предвид, че смокините са твърде големи за върха му. Много е трудно да погледнете напред и да видите всички тези малки детайли, които наистина могат да ви спънат в предизвикателство за печене навреме. Той обаче направи точно това, което аз бих направил. Разряза ги наполовина и така ги напълни. Напълно приемливо. И така, той има ронливи еклери, които изглеждат зле. Какво правиш? Когато се съмнявате, сланина!

Искам да отделя секунда и да говоря за телевизията. Телевизията на реалността и нормалните хора, които се опитват да действат за камерата и продуцентите, „продуциращи“ драматични събития, които всъщност не се случват, ни затрупват. Джаксън наистина се мъчеше да завърши и фактът, че стигна до там, беше невероятен. Никой не е мислил, че ще свърши навреме. Говорех с него и се опитвах да го фокусирам, а след това се случи най-удивителното нещо, което хората ще си помислят за инсценирано или фалшиво. Аника завърши рано и дойде да му помогне да завърши. Стоях точно там и гледах цялата работа. Никой не я помоли да направи това - никой не му намекна. Аника е точно толкова готина. Тя видя, че той се нуждае от малко помощ, и дойде и скочи, сякаш не беше голяма работа. В стаята нямаше сухо око и това беше съвсем истински момент, който прави Аника мой герой. Всички обнадеждени състезатели за състезания по готвене вземат под внимание: Така трябва да бъде И обещавам, беше наистина.

Натали свърши работата. Това е едно упорито дете. Не купувах цялата „причудлива“ история, а A за усилия. Обаче и двете й впръсквания имаха невероятен вкус, а външният вид е важен, да, но вкусът надминава всичко. Бях толкова впечатлен, че Джаксън направи крема, който беше толкова добър. Цветът беше страхотен, приятен и тъмен и хрупкав, а чубрицата пълнеж беше добре подправен и балансиран. Вдишванията му от зелен чай обаче бяха доста груби. Забрави захарта, която беше страйкова. Той сложи прекалено много зелен чай на прах отгоре, което беше удар две, и те бяха недопечени. Това беше голям пропуск за този шампион, който се захвана с контузия.

Аника се появи! Вдишванията й бяха толкова последователни и двамата вкусиха първокласно. Те бяха покрити красиво и бяха почти идеални отпред назад. И тя е умна. Валери обича лимон и Аника знаеше, че пътят към сърцето на Валери е голям прилив на лимонов вкус. Холис също изпусна чука и изпече сърцето си. Вкусовете й бяха толкова изискани и добре обмислени. Иска ми се само нейните вдишвания да са изсъхнали още малко. Те също бяха малко плитки, което означава, че бяха малко влажни, когато влязоха във фурната. Не бяха хубави и кръгли като сфера. Но човече, о, човече, те имаха страхотен вкус.

Коди не се шегуваше: Той наистина има напреднало небце за 12-годишно дете. Като се има предвид това, когато демонстрирате съставка, фина като смокинята, трябва да уважавате всички останали съставки в ястието, в този случай солено синьо сирене и прошуто. Ароматът на смокинята беше заровен. Коди беше напълно прав, как изпеченото нещо е въпрос на лични предпочитания. Но като готвач трябва да мислите какво харесвате спрямо това, което харесват вашите клиенти. Аз съм клиентът, Коди! Винаги съм прав!

Това беше най-трудното предизвикателство досега. Pate a choux е много усъвършенствана техника, която изисква много практика, за да се оправи. Фактът, че имахме всички тези вкусни буфети и еклери, от които да избираме, беше поразителен. Надявам се, че всички оценяват колко специални са тези деца. Коди е печещ звяр и с тъга загубих не само печенето му, но и ентусиазма и чувството си за хумор.

Следващата седмица е финалът и повярвайте ми, става луд! Огромни поздравления за Аника, че я смаза в това предизвикателство, и благодаря за урока по доброта. Всички наистина можем да извадим страница от книгата на Аника. Ще се видим следващата седмица за големия финал!