Как да си направим говеждо месо от нулата - Август 2021

Това е толкова лесно, колкото да приготвите гърдите.

477768063

477768063

Снимка: bhofack2 / Getty Images



bhofack2 / Гети изображения



С Деня на Свети Патрик точно зад ъгъла, вие бих могъл просто купете вакуумно запечатан парцел говеждо месо от супермаркета. Но ако флиртувате с производство на хляб или мариноване, помислете за домашно говеждо месо като следващия си вълнуващ (но напълно управляем) проект за готвене. Изплащането е експоненциално. В сравнение със солените закупени в магазина неща, домашното говеждо месо е нюансирано и ароматно. Ето някои съображения за това, когато си направиш сам - плюс лесна рецепта за саламура, която ще ти помогне да я извадиш.

Използвайте Flat Cut of Brisket



неща, свързани с микс от брауни

Говеждото говеждо месо обикновено се прави от гърдите и има две разфасовки от гърдите: плоското и върховото. Въпросът е по-мраморен с мазнини; често се използва в барбекю и има склонност да се разпада, когато е бавно приготвено. Искате плоския разрез, който е по-слаб и фино филира. Изберете голямо красиво парче, което тежи няколко килограма.

Персонализирайте своя саламура

За да превърнете гърдите си в говеждо месо, ще трябва да го потопите в домашна саламура, приготвена от подправки за ецване, захар, кашер сол и сол за втвърдяване в розово. Някои рецепти изискват родова подправка за ецване, закупена от магазина, но забавната част на „Направи си сам“ е, че можете да се качите на експресен влак, за да овкусите града, като добавите любимите си цели подправки. Помислете: синапено семе, зърна черен пипер, цели карамфил, плодове бахар, плодове хвойна и дафинови листа. Искате ли да добавите малко топлина? Добавете малко люспи от червен пипер. Комбинирайте всичко в тенджера с вода, оставете да заври и оставете да къкри, докато захарта се разтвори.



Чакай, какво е розово-втвърдяваща сол?

Обаждане на всички, които ядат бекон: Независимо дали го знаете или не, вече сте яли розово-втвърдяваща сол. За да не се бърка с розовата хималайска морска сол, розово-втвърдяващата сол е консервант, направен от натриев хлорид (готварска сол) и натриев нитрат. Оцветено в розово, за да го разграничи от обикновената готварска сол на рафта, той запазва храна като бекон - и придава на говеждото месо характерния розов цвят и остър вкус. Потърсете розова втвърдяваща сол №1, която се използва за консервиране на меса, които ще готвите (в сравнение с розова втвърдяваща сол №2, която съхранява продукти като колбаси).

Накиснете грудката

След като захарта се разтвори, добавете няколко чаши ледена вода към разпарения си саламура, така че да се охлади, и бум: по-голямата част от работата ви е свършена. Всичко, което трябва да направите сега, е да вземете най-голямата си чанта с цип, да добавите гърдите и саламурата и да я запечатате, като отстраните възможно най-много въздух. Оставете пакета в хладилника за поне пет дни (и до седем), като го преобръщате през ден, за да оставите саламурата да действа магически. След като се овкуси, изплакнете гърдите под малко хладка вода, преди да го приготвите, точно както бихте направили предварително саламурените неща.

Разсол от говеждо месо

Добив: Една 3-килограмова грудка
Активно време: 20 минути
Общо време: 120 часа 20 минути

1 чаша кошерна сол
1/2 чаша захар
3 чаени лъжички розова втвърдяваща сол, като прах на прах
1 чаена лъжичка синапено семе
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
10 цели карамфила
10 плодове бахар
10 плодове хвойна
2 дафинови листа
3 килограма плоско говеждо гърдо

как да направите средно рядка пържола

Добавете 2 чаши вода, сол, захар, сол за втвърдяване, семена от синап, зърна черен пипер, карамфил, плодове бахар, плодове от хвойна и дафинови листа в малка тенджера на умерен огън. Оставете да заври, след това намалете топлината да къкри, като разбърквате от време на време, докато солта и захарта се разтворят. Изсипете в голяма купа и добавете 4 чаши ледена вода. Сместа от саламура трябва да е хладна на допир. Поставете гърдите в голяма торба с цип и изсипете сместа от саламура в торбата. Запечатайте горната част, като внимателно отстраните възможно най-много въздух. Охладете в хладилник за поне пет дни и до седем, като го обръщате и завъртате през ден. Изплакнете обилно под хладка вода преди готвене.

Свързани връзки:

Солено говеждо и зеле, 24 начина

Нашите най-добри рецепти за деня на Свети Патрик

Десерти за Свети Патрик