Hominy - Off the Beaten Aisle - Август 2021

Hominy е една от онези храни, които може би си мислите, че никога не сте опитвали, но почти сигурно сте го направили. Или поне негов близък роднина.

Това е така, защото съставката, която започва като мама, може да завърши толкова различни ястия в много култури, от мексикански позол до южна каша до царевични ядки в бара ви в квартала.



Но първо, основите.



Hominy е името, дадено на цели царевични зърна, обикновено бели, които са приготвени в разтвор на луга или вар, за да се премахнат дебелите им корпуси. Резултатът е нежно, до известна степен луковично зърно с дъвчаща текстура и чист, царевичен вкус.

В Латинска Америка тези ядки се използват най-често в супи и яхнии като позол, силно подправена яхния от домашния, свинско и лют пипер.



Южният щапел, известен като песъчинки, следва подобен път. В този случай мамината се суши след обработка, след което се смила грубо. След това полученото ястие се приготвя с вода или мляко до консистенция, подобна на каша, подобна на полентата.

И накрая, има закуската: царевичните ядки. Те се произвеждат по подобие на мамалигия, с изключение на ядките, напоени с вода след отстраняване на корпусите. След това се сушат и пържат до хрупкавост, след това се подправят и се консумират заедно с опияняващи напитки.

Но тъй като кулинарните възможности с царевичните ядки са ограничени и зърнените култури са твърде често срещани за целите на тази колона, нека се съсредоточим върху основния мамин.



Консервите за домашен любимец са широко достъпни за повечето хранителни стоки, както сред консервираните зеленчуци, така и в пътеката с испански храни.

Отнасяйте се с мамалин, както бихте консервирали сладка царевица - отцедете я и я използвайте. Как

• Добавете го към пилешка супа вместо юфка за зърно с вкусна текстура и нежен вкус на царевица, като и двете допълват вкуса и структурата на месото.

• Добавете го към любимата си рецепта за чили, където вкусът и текстурата му допълват чудесно останалите съставки.

• Нарежете на едро 1 до 2 чаши мамин сладкар в кухненския робот, след това разбъркайте в царевичен хляб точно преди печене.

• Разбъркайте домашния сладкар в котлона или печената на фурна мака и сирене. Или какъвто и да е сирене гювеч. Подобно на сладката царевица, мамината обича сиренето.

• Говорейки за сирене, мамин сладкиш е вкусен и в сирене от картофено пюре.

• Разбъркайте домашния сладкиш в топла мека полента, след което разпределете сместа в леко намаслена тава за печене. Охладете, докато стегне, след това нарежете на квадрати, намажете с олио, подправете с кайен, сол и черен пипер, след което изпечете на скара до горещо. Сервирайте гарнирани с масло и пържола на скара.

Издърпано пилешко и мамино задушено Започнете до края: 45 минути Порции: 8 1 супена лъжица зехтин 1 голям жълт лук, нарязани на кубчета 4 скилидки чесън, кайма 1 чаена лъжичка смлян кимион 1 чаена лъжичка канела 1 чаена лъжичка лют червен пипер 1 чаена лъжичка пушен червен пипер 1 чаена лъжичка горчица на прах 1 килограм върхове пържола, нарязани на 1-инчови хапки 1 литър телешки бульон 2 чаши червено вино 6-унция може доматено пюре Сок от 2 липа, разделен 1 супена лъжица сос Уорчестър 2 килограма пилешки гърди без кости, нарязани на големи парчета 2 червени чушки, сърцевина и нарязани 29- унция консерва, изцедена ¼ чаша опакована кафява захар Сол и смлян черен пипер ¼ чаша нарязан пресен кориандър

В голяма тенджера на средно силен огън загрейте маслото. Добавете лука, чесъна, кимиона, канелата, лют червен пипер, червен пипер и горчица на прах. Задушете, докато лукът омекне, около 4 минути. Добавете говеждото месо и търкайте, превръщайки се в кафяво, около 3 минути.

Добавете бульона, виното, доматеното пюре, сока от 1 лайм и соса Уорчестър. Оставете да къкри. Добавете пилето и пържолата, след което гответе 15 до 20 минути.

Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите пилето на дъска за рязане. Използвайте 2 вилици, за да накъсате пилето, след което го върнете в тенджерата.

най-добрият фритюрник за пилешки крилца

Добавете чушките, сладкиш и кафява захар. Оставете да къкри, непокрито, за 5 до 6 минути. Подправете със сол и черен пипер, след което разбъркайте сока от останалата лайм и кориандъра.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на неотдавнашната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в LunchBoxBlues.com .