Сърца на палма - Железен готвач Америка Съставки 101 - Август 2021

железен готвач Америка битка тропически

В битката за Кухненския стадион тази седмица председателят предостави не една, а цяла рога на изобилието от съставки. Той предизвика Железния готвач и неговия претендент да създадат вдъхновено тропическо ястие.

Някои от съставките на олтара, като кокосови орехи, ананаси, манго и зелена папая, са сравнително добре познати на редовните зрители на Food Network. Така че, с ваше разрешение, ще ги поставя настрана и ще се концентрирам върху една съставка, с която хората може да не са толкова запознати: сърцата на дланта.



Какво представляват сърцата на дланта?

Сърцата на палмата са хрупкави и леко сладки зеленчуци, подобни на вкус на сърце от артишок. Те са пъпка или вътрешна сърцевина, взети от редица палмови дървета, включително кокос, асаи, джукара и педжибае. Те са известни и с редица други имена, включително палмито и палмови сърца. Във Флорида те някога са били известни като блатно зеле и се събират от дървото палмето Sabal или „зеле“, което е официалното дърво на Съншайн щат.



За събиране на палмови сърца трябва да се събори младо дърво и да се отлепи кората (заедно с влакнести външни слоеве), за да се разкрие вътрешната по-мека сърцевина. За съжаление този процес означава също, че дървото, от което идват сърцата, е убито; популярността на зеленчука в Южна Америка в миналото е допринесла за бързото унищожаване на дъждовните гори. През по-новите години обаче сърцата на палмата започнаха да се отглеждат и се отглеждат дървета, които развиват повече от едно стъбло, което позволява по-висок добив от всяко дърво.

marc forgione

След като сърцевината бъде отстранена от дървото, тръбното бяло сърце се нарязва на по-малки участъци, всеки с дължина няколко сантиметра, готови за продажба в прясно състояние или, както е по-често случаят, в консерви. Те също са често опаковани в сол, а понякога и в лимонена киселина, за да ги запазят, докато пътуват.



Сърцата на палма са гъвкав зеленчук, който да имате под ръка в кухнята и има сравнително високи хранителни стойности. Те са богати на калий и на витамин В9 и са много нискокалорични, като 100 грама от зеленчука дават само 115 калории, повечето от които идват от въглехидрати. Те почти не съдържат холестерол и са отличен източник на диетични фибри.

какъв е вкусът на белия нокът
Откъде идват палмовите сърца?

Най-големият производител на палмови сърца е Бразилия и повечето все още идват от палмовото дърво джукара, въпреки че все повече се добиват от други палмови дървета, тъй като се полагат усилия за опазване на горите.

Бразилия все още е отговорна за близо 50 процента от обема на палмовите сърца, които се внасят в Съединените щати. Други страни като Еквадор, Коста Рика и Венецуела също произвеждат значителни количества от други видове дървета, включително палмата асаи, която също е известна като източник на тази модерна суперхрана, акай бери.



нарязани червени картофи във фурната

Флорида и Хавай също произвеждат палмови сърца.

Как да готвя с палмови сърца?

Сърцата на палма имат много приложения в кухнята и могат да се използват както като зеленчук сами по себе си, така и като допълнение към други ястия.

Ако сте почитатели на супите, опитайте да задушите внимателно сърцата на палма в пилешки или зеленчуков бульон с малко лук, чесън и картофи. Смесете зеленчуците заедно, за да стане супата по-плътна и добавете малко сметана, за да стане по-богата. Прахът от прясно индийско орехче в края ще добави земна нотка към крайното ястие.

Тънко нарязаните сърца на палма могат да направят отличен топинг за пица и са чудесни в салати, или с други зеленчуци, като краставица и домати, или самостоятелно, само с лек дресинг от кориандър и балсамов винегрет.

Французите внасят и консумират повече палмови сърца от която и да е друга нация, а едно от най-запомнящите се ястия, които съм срещал, е от паширани сърца от палма, поднесени в кафяво масло и лимонов сос, покрити с малко кервил.

Във Флорида сърцата на палма се използват за приготвяне на салата на милионера заедно със сърца от артишок и пиментос. Името първоначално отразяваше разходите за изсичане на голямо дърво, само за да се получи сочното му вътрешно съдържание.

И накрая, ако търсите интересно предястие, опитайте да намажете филийки сърца на палма с трохи хляб панко и след това да ги запържите до зачервяване. Допълнете ги с любимата си рецепта за доматен сос или дори с остър сос тартар, приготвен с майонеза, каперси и туршии на кубчета.

Къде мога да купя палмови сърца?

По-голямата част от палмовите сърца, които ще намерите във вашия квартален супермаркет, ще бъдат опаковани в буркани или консерви и могат да бъдат с различно качество.

Потърсете марки, които са опаковани в буркани само с вода. Ако можете да намерите само консервирания сорт, не забравяйте да изплакнете съдържанието добре, тъй като в процеса на консервиране може да е използвано доста сол.

колко време да се варят 2 яйца

Най-хубавото от всичко е, че сега има редица отлични онлайн сайтове, които предлагат свежи палмови сърца . Опитайте ги, тъй като след като сте ги опитали в естественото им състояние, няма връщане назад.