Пресен джинджифил - Извън битата пътека - Август 2021

джинджифил оранжево пилешко котлет рецепта

Хората го ядат от хиляди години, но все още никой не може да ми каже защо трябва да се бели. Така че не го обелвам, нито вие. 'Това' е пресен джинджифил, копринено кафяв корен, който живее сред азиатските продукти на бакалия. А вкусът е много по-добър от изсушения - трябва да го опознаете.

Повечето от нас мислят за джинджифила като прах в шкафа за подправки и го използват най-вече за печене. В Азия, откъдето произлиза джинджифилът, това е по-скоро пикантна съставка. Това е така, защото пресният джинджифил съдържа тонове топъл, остър, пиперлив вкус, който работи толкова добре с месото и зеленчуците.



Въпреки че могат да се използват взаимозаменяемо, вкусът на пресния джинджифил е по-изразен от изсушения, спортен тежък цитрус, дори кисел, отбелязва. В Азия пресният джинджифил е съществена част от многобройни класически ястия, включително пържени картофи, супи, сосове и маринати, както и индийски кърита.



Когато готвите с пресен джинджифил, имайте предвид няколко неща. Първо, готвенето смекчава вкуса. Така че, ако искате наистина да го опитате, добавете малко джинджифил в началото на готвенето и малко повече в края. Второ, силата на джинджифила може да варира значително в зависимост от парчето. Така че, ако търсите сериозен хит на джинджифил, опитайте го, преди да го добавите.

Сега, за този пилинг. Гледайте готварски предавания и четете рецепти и ще ви се казва отново и отново да обелите джинджифила си, преди да го нарежете, нарежете или настържете.



Нямам идея защо. Кожата е изцяло годна за консумация и не променя вкуса. Така че спестете си време и усилия и просто използвайте джинджифила си такъв, какъвто е. И най-добрият инструмент за работа е ренде в стил пръчка, като Microplane. Тези рендета бързо намаляват джинджифиловия корен до фини стърготини или каша, идеални за готвене.

Когато пазарувате за пресен джинджифил, търсете твърди, почернели корени, без признаци на плесен или свиване. Може да се съхранява в хладилник няколко седмици. Но предпочитам да замразя пресния си джинджифил - замразеният джинджифил трае месеци и е по-лесен за настъргване, отколкото пресен.

И така, какво трябва да направите с него?

• Джинджифил се чифтосва чудесно с банани (те са далечни роднини), така че добавете настърган пресен джинджифил към бананов хляб или кифли.



• Джинджифилът също обича ябълки, затова го добавете към ябълково пюре и ябълков пай. Или го комбинирайте с ябълки и захар и оставете да къкри, за да направите компот за заливане на палачинки.

• Заместете настърган пресен джинджифил за някои или всички прахообразни джинджифили, изисквани във вашата любима рецепта за меденки.

• В Йемен джинджифилът се добавя към кафето. Опитайте, но не забравяйте да имате захар, сметана и може би канела наблизо.

• Направете джинджифилов ейл, като комбинирате прясно настърган джинджифил, обикновен сироп (или сироп от агава) и вода от селцер. Изстрел от лимонов сок също е хубав.

• Комбинирайте настърган джинджифил с портокалов сок и мед за печене на печено пиле или пуйка.

• Задушете на кубчета тиквени тиквички, нарязани моркови и чесън в пилешки бульон. Добавете пресен джинджифил, сол и черен пипер, след това пюре за вкусна супа.

• Комбинирайте джинджифил, соев сос, оризов оцет, чесън и сусамово масло за убийствена марината за говеждо месо (особено тънко нарязани пържоли).

Джинджифилово-оранжеви пилешки котлети Започнете до края: 1 час (20 минути активно) Порции: 4 1 чаша портокалов сок 2 инча парче пресен джинджифил 1 скилидка чесън 1 чаена лъжичка сол 2 обезкостени пилешки гърди без кожа ½ чаша универсално брашно 1 чаена лъжичка чесън на прах 1 яйце 1¼ чаши галета panko ¼ чаша тежка сметана

В блендер смесете портокаловия сок, джинджифила, чесъна и солта. Пюрирайте до гладка смес, след което оставете настрана.

Нарежете внимателно всяка пилешка гърда наполовина хоризонтално, за да създадете 2 тънки половинки. Поставете пилето в найлонова торбичка с цип, след това добавете сместа от портокалов сок и затворете торбичката.

Охладете пилето в хладилника за поне 30 минути и до 8 часа.

Когато сте готови за готвене, загрейте фурната до 400 градуса F. Покрийте лист за печене със спрей за готвене.

В широка, плитка купа смесете брашното и чесъна на прах. Разбийте яйцето във втора купа и изсипете панкото в трета.

Едно по едно изваждайте пилешките парчета от маринатата, като запазвате маринатата. Драгирайте всяко парче пиле първо през брашното, след това яйцето, след това панкото. Подредете ги върху подготвения лист за печене.

Напръскайте върховете на пилето със спрей за готвене, след което печете 25 минути.

Междувременно прехвърлете маринатата в малка тенджера на средно силен огън. Оставете да заври и гответе за 3 минути. Разбъркайте сметаната.

Сервирайте пилето със соса.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на скорошната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в jmhirsch.

печена мак и сирене пионерка жена