Свеж копър - Извън утъпканата пътека - Август 2021

копър яйце салата сандвич

Ако някога е имало зеленчук, преследван от неразбиране, пресен копър е това.

Защото макар да има вкус на анасон и да изглежда като крушка, то не е нито едното, нито другото. И не позволявайте на хранителните работници, които обичат да го етикетират по този начин, да ви казват друго.



Копърът може да има вкус на анасон и е негов роднина, но те са отделни растения. И докато основата на копъра е луковична, това е форма, а не неговото растително разнообразие.

как да пържим бамя в тиган

Така че сега, след като изяснихме кое не е копърът, нека се съсредоточим върху това, което е.

Пресният копър прилича на кръстоска между зеле, целина и копър. Вкусът е напористо (макар и не неприятно) женско биле и сладък. Основата на копъра е кръгла с плътно припокриващи се бледозелени листа. От тях покълват дълги стръкове целина, покрити с фини накъдрени листа.



Технически погледнато, всички части на растението са годни за консумация, но повечето хора ще намерят дръжките твърде жилави и влакнести за ядене. Листата могат да се накълцат и да се използват за ароматизиране на салати, дресинги, маринати и сосове. Те са склонни да имат малко по-цитрусов аромат от основата.

Основата (или крушката) е вкусна сурова или варена. Дебелото дъно и външните листа обикновено се подрязват, след което останалите могат да се нарязват или нарязват.

Копърът е особено популярен в средиземноморските кухни, особено в Италия, където се отглежда от 17-ти век.



И така, как трябва да го използвате?

• Поради напористия си вкус, копърът обича да се съчетава с нещо мазно. Опитайте сурово в салата с авокадо и домати и лимонов винегрет.

• Сладостта на копъра се увеличава, докато се готви. Опитайте го задушен в дебел крем с чесън и тънко нарязан жълт лук и картофи.

• Нарежете внимателно луковицата на цели листа, след което сервирайте с гарнитура прошуто или пушена сьомга, напукан черен пипер и купчина крем крем.

• Четвърти няколко луковици копър, след това хвърлете с бяло вино, зехтин и смлян чесън. Покрийте и печете до омекване. Поръсете с пармезан преди сервиране.

рецепта за пресен грах с черни очи

• Комбинирайте нарязани листа от копър с лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер за винегрет или марината за пиле.

Сандвич с яйце от копър

За да сварите твърдо яйцата, ги поставете в средна тенджера и добавете достатъчно студена вода, за да покриете с 1 инч. Оставете да къкри, след това намалете огъня, за да поддържате готвен огън, покрийте и гответе за 14 минути.

Започнете до края: 15 минути Порции: 3 ½ чаша майонеза 1 супена лъжица дижонска горчица Пляскане горещ сос Цед от ½ лимон 1 чаена лъжичка лимонов сок Сол и смлян черен пипер 1 малка червена лука, фино нарязани на кубчета ½ луковица копър, нарязани и нарязани на ситно 6 яйца , твърдо сварена, охладена и обелена маруля или други зеленчуци 6 филийки сандвич хляб, леко намаслено с масло и препечен щипка пушен червен пипер

В средна купа разбъркайте майонезата, горчицата, лютия сос и лимоновата кора. На вкус, след това подправете със сол и черен пипер.

Смесете червения лук и копъра. Нарежете на едро яйцата, след това внимателно ги разбъркайте. Яйцата трябва да бъдат добре разбъркани, но не пасирани.

Подредете зеленина върху 3 филийки хляб, след което разделете яйчената салата между тях. Поръсете всеки с пушен червен пипер, преди да го залеете с втората филия хляб.

как се прави калифорнийско руло

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на скорошната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в jmhirsch.