Кремообразен Giblet Gravy - Август 2021

Научете как да приготвяте сос, използвайки собствения си запас от вътрешности! Уплътнен със сметана и ароматизиран с капки, той е чудесно допълнение към вашата маса за Деня на благодарността.
  • Ниво: Междинен
  • Обща сума: 2 часа 40 минути
  • Активен: 20 мин
  • Добив: 8 порции
  • Ниво: Междинен
  • Обща сума: 2 часа 40 минути
  • Активен: 20 мин
  • Добив: 8 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

име за моркови целина и лук
Giblet Stock

Пуешки вътрешности (черен дроб, бъбреци, сърце) и шия



5 чаши студена вода



1 голям жълт лук, обелен и разрязан наполовина

1 ребра целина, грубо нарязана



1 морков, обелен и грубо нарязан

1 дафинов лист

2 клонки мащерка



Сос

2 супени лъжици пуешка мазнина от тиквички

колко време да се пържи пържени картофи

Вода

3 супени лъжици универсално брашно, може да замести всяко безглутеново брашно

1 1/2 чаши Giblet Stock, от стъпка 1

1/2 чаша тиган от печена пуйка

1/4 чаша тежък крем

Кошерна сол, на вкус

Прясно смлян черен пипер, на вкус

Указания

Опитайте този клас по готвене сега

Опитайте този клас по готвене сегаГледайте клас

Междинен 99%КЛАС
  1. Giblet запас: В запас комбинирайте вътрешностите, шията, водата, лука, целината, моркова, дафиновия лист и мащерката. На силен огън оставете да къкри, след това намалете котлона до средно-слаб. Оставете да къкри, непокрито, докато запасът стане ароматен, около 2 часа. Прецедете запаса през цедка с фини мрежи и в голяма купа, като запазите вътрешностите и изхвърлите врата. Нарязваме на дребно вътрешностите и оставяме настрана. Оставете запаса настрана, за да се охлади.
  2. Поставете тавата за печене с пуешките капки през две горелки на умерен огън. Разбъркайте с дървена шпатула, изстъргвайки всички зачервени парченца или „фонда“ от дъното на тигана; ако е необходимо, добавете вода, за да помогнете за деглазирането на тигана. Прецедете течността от тигана през цедка с фини мрежи, поставена над купа. Оставете настрана, за да позволите на мазнината да се надигне до върха.
  3. Gravy: Първо, направете руф. В тенджера на средно силен огън добавете 2 супени лъжици мазнина от прецедените капчици. Поръсете в брашното и разбъркайте, докато брашното се включи и вече не е сурово, 1 минута. Сега добавете запаса, около ½ чаша наведнъж, разбърквайте непрекъснато и се уверете, че е напълно погълнат, преди да добавите още. Малки добавки течност и непрекъснато разбиване са ключовете за изглаждане на сос. Разбъркайте в тигана капките, след това опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
  4. Накрая добавете сметана и накълцани вътрешности; разбъркайте, опитайте и коригирайте отново подправките. Съхранявайте на топло, докато сте готови за прехвърляне в подложка или купа.