Crème Fraiche - Off the Beaten Aisle - Август 2021

крок-мосюНе сте сигурни какво е крем крем или защо трябва да ви е грижа?

Считайте го за роднина на заквасена сметана. Освен че докато и двамата са бели, плътни и кремообразни, крем крем е по-богатият, по-секси и по-талантлив роднина.

Ето сделката. Подобно на киселото мляко, заквасената сметана и крем крем са млечни продукти, произведени благодарение на чудото на полезните бактерии.



Но докато киселото мляко се приготвя чрез добавяне на тези бактерии към млякото, заквасената сметана и крем крем се приготвят от сметана.



И така, каква е разликата? Заквасената сметана се прави от сметана, която е с 20 процента мазнина; крем крем с още по-сочни 30%. Това може да не звучи като голяма разлика, но има значение както във вкуса, така и в гъвкавостта. Тази допълнителна мазнина превръща крем крем в кухненски работен кон.

Но първо, вкус. Докато вкусът на заквасена сметана е добре, кисел, крем крем е богат и тръпчив. И като страничен продукт от бактериите, добавени за производството му, крем-крем има тенденция да прави други храни вкусни с масло. Но за разлика от киселото мляко крем крем не е особено кисел (така че не е чудесен за маринати).



Проблемът със заквасената сметана е, че трябва да бъдете много внимателни, когато готвите с нея. Загрейте го прекалено много и той изцежда: също за киселото мляко.

Но по-високото съдържание на мазнини в крем крем означава, че можете да кипнете с изоставяне и няма да се отдели. Това го прави идеален за супи, сосове и къкри.

Той обаче ще се втечни. Това означава, че ако го добавите в горната част на нещо, след това го хвърлете под бройлера (както е в рецептата за Croquet Monsieur по-долу) или дори просто го сложите върху нещо горещо, то ще се стопи.



Във Франция, откъдето произхожда, крем крем често се използва в сосове за зеленчуци, особено зелен фасул и карфиол, както и в салатни превръзки, супи и сладкиши, както и за пресни плодове. Понякога се използва за приготвяне на карамели и дори се добавя към кафе и коктейли.

приготвяне на желиран пудинг с бадемово мляко

Лесно е да направите своя собствена (макар да си признаете - повечето от нас няма). Добавете супена лъжица култивирана мътеница към 1 чаша сметана и я оставете да престои в хладна стая до 24 часа, или докато стане много гъста. Охладете в хладилник за няколко седмици.

Crème fraiche е широко достъпен за повечето хранителни стоки в САЩ. Обикновено се среща заедно с по-добрите сирена, макар че понякога ще бъде близо до заквасената сметана. Съхранява се в хладилник за около месец.

И така, какво трябва да направите с него?

• Направете най-добрия Mac и сирене. Някога. Сварете тестени изделия, след това ги хвърлете със здравословно петно ​​от крем крем и толкова настърган кашкавал, колкото можете да понесете.

• Нанесете го на лъжица вместо бита сметана върху шоколадов пудинг, плодови пайове, обущари, кафена торта и плодови чипсове.

рецепта за морски миди тиган изпечени

• Сложете го върху пушена сьомга, сервирана върху гевреци или ръжен хляб. Добавете и малко хайвер, ако се търкаляте по този начин.

• Сервирайте го върху плодова салата или на скара ябълки и круши, поръсени с канела.

• Разбъркайте го в затоплените натрошени домати и любимите ви италиански билки за кремообразен сос от паста. Или още по-лесно, загрейте соса с бурканчета, след което разбъркайте малко.

• Разбъркайте салсата с бурканчета в крем крем и я използвайте, за да облечете чиния с начос (или просто я използвайте като потапяне за чипс).

• Смесете го с бутилиран сос за барбекю, след което използвайте тази смес, за да подправите свинското месо.

Croque-monsieur

Добавянето на царевично нишесте към крем крема ви позволява да го изпечете без да се втечнява. Това е лесен и вкусен заместител на традиционния сос на основата на руф, използван в Croque Monsieur.

Започнете до края: 15 минути Порции: 2 ½ чаша крем крем ic чаша настърган пармезан, разделено ¼ чаша настърган чедър 1 супена лъжица царевично нишесте ½ чаена лъжичка чесън на прах ½ чаена лъжичка лют сос ½ чаена лъжичка смлян черен пипер ¼ чаена лъжичка сол Щипка индийско орех 2 супени лъжици дижонска горчица 4 филийки сандвич хляб 4 филийки сирене Gruyere 8 филийки пушена деликатена шунка 1 супена лъжица масло, омекотено

Загрейте фурната до 350 градуса F.

В малка купа смесете крем крем, ¼ чаша пармезан, чедър, царевично нишесте, чесън на прах, лют сос, сол, черен пипер и индийско орехче. Заделени.

Разпределете една четвърт от горчицата равномерно върху едната страна на всяка филия хляб. Отгоре всеки отгоре с 1 филийка сирене и 2 филийки шунка.

Преобърнете 2 от стековете върху останалите, за да направите 2 сандвича. Разпределете маслото от едната страна на всеки сандвич.

Печете 5 минути. Извадете листа за печене от фурната. Поставете фурната да се пече.

телешки къси ребра във фурната

Обърнете сандвичите и лъжица половината смес от крем фриш върху препечената страна на всеки сандвич. Отгоре оставете останалия пармезан.

Бърл в продължение на 1 до 2 минути, или докато сиренето се разтопи и просто започне да покафенява.

Информация за храненето на порция (стойностите са закръглени до най-близкото цяло число): 820 калории; 410 калории от мазнини (0 процента от общите калории); 46 g мазнини (25 g наситени; 0 g транс-мазнини); 160 mg холестерол; 43 g въглехидрати; 61 g протеин; 4 g фибри; 2,620 mg натрий.

J.M.Hirsch е национален редактор на храни за The Associated Press. Той е автор на неотдавнашната готварска книга Силен вкус, нисък труд: Преоткриване на готвенето през седмицата . Той също така води блогове в LunchBoxBlues.com .