Най-добрият начин за приготвяне на пържола без скара - Август 2021

Готов си чугунен тиган.

464734266

464734266

Високоъгълен екстремен близък хоризонтален снимка на цвъртяща кост в пържола с ребро в черен чугунен тиган.



Снимка: DebbiSmirnoff



триша едногодишни макарони и сирене

DebbiSmirnoff

От Хийт Голдман за Food Network Kitchen



Готвене пържола на скара е един от най-лесните начини за постигане на дебела, пращеща коричка и сочен интериор. Скарите с въглен също придават възхитителен опушен вкус. Но какво, ако нямате достъп до скара? Страхотна новина: Лесно е да постигнете много подобни резултати в кухнята си.

Накратко, най-добрият начин да приготвите пържола без грил е да я подправите с опушено търкане, да я изтъркате в чугунен тиган и да я довършите във фурната. Независимо дали готвите мраморно първокласно ребро, постно лондонско печено или нещо малко по-средата на пътя, ние сме тук, за да ви преведем през всяка стъпка към постигането перфектно приготвена пържола .

Първо, изсушете старателно пържолата си, макар и да сте я накиснали в марината. Поставяйки го с хартиени кърпи, преди да подправите, ще се получи дълбококафява ароматна коричка. Това предотвратява топенето на солта и възпрепятства образуването на пара, когато поставите пържолата в тигана. Влагата забавя реакциите на Maillard, процесът, отговорен за превръщането на пържолата в кафяв и хрупкав. Така че вашата цел е да премахнете възможно най-много влага от повърхността на пържолата.



След като пържолата изсъхне, намажете я с малко неутрално масло (като масло от рапица или масло от гроздови семки) и обилно я подправете с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Ако искате да добавите слой опушен аромат, помислете за подправяне на пържолата с пушена сол вместо кошерна сол или разтриване на пушен червен пипер.

След това оставете пържолата да достигне стайна температура за около 30 минути. Въпреки че тази стъпка може да изглежда ненужна, това може да означава разликата между добра пържола и страхотна пържола. Това е така, защото ако пържолата идва директно от хладилника, тя няма да се готви равномерно - вътрешността ще остане сурова дори след като външната се запече.

какви съставки има в тестото за пица

Когато сте готови да започнете да готвите, посегнете към чугунения си тиган. Искате тиган с тежък режим, който може да се нагорещи и да разпредели топлината равномерно, така че приберете незалепващия тиган, който няма да задържи топлината толкова ефективно.

Загрейте чугуна, така че да е възможно най-горещ, като го залепите във фурна с 400 градуса F за 20 минути или го загреете на силен пламък за около 10 минути. Проверете дали тиганът е готов, като добавите капка вода към него. Водата трябва да се изпари веднага.

Сега поставете пържолата в тигана. Обърнете внимание, че не добавяте никакво масло в тигана - сте измили пържолата в масло, което ще бъде достатъчно. А всяко масло, което сте добавили в парещия тиган, само ще пуши и изгаря. Ако пържолата е с мазна капачка, първо изтъркайте тази страна. Устояйте на желанието да преместите пържолата в тигана, докато се готви - пържолата ще покафенее по-добре, ако остане на място. Оставете пържолата да потърси няколко минути, за да се получи хубава коричка. Ще разберете, че е време да обърнете, когато можете лесно да преместите пържолата в тигана. Ако се залепи за дъното, не е готов.

Обърнете пържолата и я разтърсете още няколко минути, за да се получи златисто-кафяв цвят от втората страна. (Ако пържолата, която приготвяте, е дебела, не забравяйте да я вземете с помощта на клещи и да претърсите ръбовете докрай.)

След като обърнете пържолата, добавете голяма мазнина отгоре. Той ще се стопи и ще намаже пържолата, помагайки за карамелизирането на кората.

Прехвърлете пържолата във фурна от 450 градуса F за 3 до 10 минути, докато термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на пържолата, достигне желаните цифри.

  • За средно редки пригответе пържолата до 130 до 135 градуса по Фаренхайт
  • За средно гответе до 135 до 140 градуса F.
  • За средно добре, гответе до 140 до 150 градуса F.

Имайте предвид, че пържолите ще продължат да се готвят и да се повишават с няколко градуса температура, когато не са в огъня.

Накрая оставете пържолата да си почине за около 5 минути. Можете свободно да го покриете с фолио, така че да остане топло, докато соковете се разпределят равномерно. Ако не дадете на пържолата почивка, всичките й ароматни сокове ще изтекат върху дъската за рязане, когато я нарежете.

Не на последно място, сдвоете пържолата с няколко фантастични страни. Може ли да ви предложим Картофено пюре от чесън или Спанак със сметана ?

Свързани истории:

Рецепти за пържоли

готвене на бургери в чугунен тиган

Лесни рецепти за вечеря на пържоли

Рецепти за пържоли на скара