Всички лунни новогодишни ястия, които ще ви донесат най-добрия късмет - Август 2021

Нямаше да е пролетният празник без тези рецепти - и символиката зад тях.

Food Network Kitchen’s Nian Gao



Снимка: Мат Армендариз



Мат Армендариз

Лунната Нова година, наричана още Пролетен фестивал, е едно от най-големите тържества в света. Всяка година има милиони, които отбелязват празника и участват в най-голямата годишна масова миграция на човека на Земята - толкова много, особено в Китай, пътуват, за да празнуват със семействата си . Време е да се съберем, да пируваме, да раздаваме червени пликове, да почитаме предците и да пожелаваме късмет, просперитет, дълголетие и щастие през следващата година.



Като малко момиченце, израстващо в Сингапур, Лунната Нова година винаги беше вълнуващ и оживен празник. Със сестра ми се обличахме с кипаос и празнувахме с приятели и семейство, следвайки китайските традиции. Ще получим „хонг баос“ или червени пликове, пълни с малки суми пари, както и портокали, благоприятен плод, който обикновено се раздава по време на фестивала. Звук от петарди изпълваше въздуха всяка вечер на тържеството и настроението беше високо, тъй като всички пожелаха най-доброто през новата година.

Любимата ми част, разбира се, беше храната. Можете да сравните празника на пролетния фестивал с американската вечеря на Деня на благодарността - трябва да излезете навън, да изядете всички традиционни ястия и да не можете да спрете да ядете, докато не сте на ръба да припаднете.

В китайската традиция всяко ястие има специално значение - смята се, че някои ястия носят богатство, а други късмет или семейно сплотяване. Ето няколко символични ястия, които винаги украсяват трапезната маса по време на тържеството, за да можете да позвъните в Лунната Нова година с най-добър късмет!



Ниан Гао (горе)

червено вино тенджера бавно готварска печка

Една нова година основна е nian gao —Или оризова торта. Символът „gao“ се произнася по същия начин, както думата „висок“ или „висок“, символизиращ желание всяка година да бъде „по-висока“ и по-добра от последната (по-специално когато става въпрос за кариера или просперитет). Основната съставка е лепкав клеев ориз или жълт ориз, но вкусовете и добавките варират в целия Китай в зависимост от това в кой регион се намирате. На юг оризовата торта обикновено е от чубрицата и може да се реже, пържи, приготвя на пара и се готви супа. Докато са на север, сладките оризови сладкиши са по-често срещани и ароматизирани със съставки като хинапи, червен боб и кафява захар.

Снимка: DigiPub / Getty Images

DigiPub / Гети изображения

Юфка

Въпреки че юфката е основен елемент в ежедневната китайска кухня, през новата година и други тържества като рождени дни, Чан Шоу Миан (или юфка с дълголетие), са задължителни за масата за хранене. Тези юфка се оставят неразрязани и са предназначени да бъдат изцапани наведнъж, вместо да се дъвчат. Колкото по-дълго е юфката, толкова по-дълъг е животът ви!

Снимка: neungnugul / Getty Images

neungnugul / Гети изображения

Цяла риба на пара

Цялата риба на пара е едно от най-често срещаните традиционни ястия, ядени по време на Лунната Нова година. На китайски думата „риба“ се произнася „ю“, което е същото произношение на думата „излишък“, така че яденето на риба символизира богатство и просперитет през следващата година. Все още си спомням как поздравих всички с новата година, благославяйки „nian nian you yu“, което в превод означава „може да имате излишък (от храна и пари) всяка година“.

пионерка жена пиле и гювеч

Има няколко правила, когато ядете риба, за да донесете най-много късмет през следващата година: Рибата винаги се сервира с непокътнати глава и опашка и главата трябва да се постави към старейшините или уважавани гости на масата за вечеря. В определени региони на Китай главата и опашката се ядат последни. Фразата „you tou you wei“ е идиома, която означава „където има начало, има и финал“. Символите „tou“ и „wei“ се превеждат на „глава“ и „опашка“, така че оставянето на тези части като остатъци означава добро начало и край на годината.

Снимка: Иван / Гети изображения

Иван / Гети изображения

Кнедли

Едно от любимите ми за всички времена ястия са кнедли, независимо по кое време на годината е. Но през новата година те са особено голяма работа. Не само ги превръща в свързваща дейност за цялото семейство, но те също така символизират богатство и сплотеност. Кнедлите са оформени като древни китайски кюлчета злато, така че се казва, че колкото повече кнедли ядете, толкова повече богатство ще имате през новата година (традиция, която, изглежда, приемам по-често, отколкото само веднъж годишно).

Самото име също е символично - фразата „ jiao zi има две други значения. ' Jiao zi „е името на една от първите форми на хартиени пари по време на династията Сун през XI век и също така се отнася до часа преди новата година, като по този начин символизира понятието„ навън със старото и навлизане с новото “. Понякога семействата слагат монета в едно от кнедлите и който се получи, се смята, че има допълнителен късмет и богатство през следващата година.

какво върви добре с ванилова водка

Пържени китайски пролетни рулца със сладък чили сос.

Снимка: Calvert Byam / Getty Images

Calvert Byam / Getty Images

Пролетни рулца

Пролетните ролки може да са били популяризирани на Запад от места като Panda Express, но всъщност те са важна кулинарна част от празника за Пролетния фестивал, откъдето идва и името. Формата им напомня на златни кюлчета и следователно символизира богатство и просперитет. Обикновено пълни със зеленчуци и месо, има и няколко сладки вариации, като пролетни ролки от паста от червен боб от Шанхай и пролетни ролки за сладолед, които са тайвански съвременен ястие.

Снимка от: Lcc54613 / Гети изображения

Lcc54613 / Гети изображения

Сладки оризови топки

Тези сладки клееви оризови кнедли, известни като танг юан , обикновено се ядат както по време на Фестивала на фенерите, така и на Пролетния фестивал. Тяхната кръгла форма символизира семейната сплотеност и пълнота. Те се правят с ориз на прах и могат да се пълнят с най-различни съставки като плодове, ядки, кафява захар и червен боб (любимият ми е черен сусам).

Все още живо си спомням първия път, когато някога съм опитвал това ястие. Живеех в Шанхай и на екскурзия в училище за моя китайски клас. Хапнахме в местен ресторант точно преди Лунната Нова година и моят учител поръча множество класически китайски ястия. Никога не бях имал танг юан преди, така че бях малко предпазлив, но след една хапка бях закачен. Кнедлът беше леко сладък и след като прехапах дъвчащата външност, бях ударен от интензивна експлозия на черен сусам. Чубрично-сладкият микс беше победа за мен и споменът остава като едно от малкото неща, които си спомням от моите уроци по китайски.