Алекс яде: прясна царевица - Август 2021

прясна царевица върху кочана Алекс Гуарнашели

Всяка седмица, Алекс Гуарнашели, водещ на Почивен ден на Алекс , споделя с читателите какво яде - независимо дали е от фермерския пазар или прясно от лодката, тя ще ви накара да пожелаете всичко - от комфортна храна до сезонни продукти.

Трудно е да се победи вкусът на царевица, закупена от крайпътна стойка - само когато минавам покрай царевично поле, устата ми се насълзява Представям си как свалям царевицата от скарата и гледам как маслото се топи над ядките - солта, първата хапка. Нищо не го бие. Ето някои от любимите ми съвети за закупуване и приготвяне на царевица:



1. Винаги бера царевица там, където обвивката се придържа плътно към кочана; те са най-прясно набраните. По същия начин избягвам да купувам почистена царевица, увита в пластмаса или подрязана от двата края, за „по-лесно“ хранене. Те са склонни да бъдат сухи и по-малко свежи. Колкото повече „цели“ купувате зеленчуците си, толкова по-добре.



как се правят основни бъркани яйца

2. Ако печете царевицата във фурната или готвите директно на скара, оставете ушите, затворени в люспите им, като завъртите позицията им, докато се готвят за 15-20 минути. Този метод внимателно запарява царевицата, оставяйки я сочна и придава лек опушен вкус.

3. Ако се олющвате, отстранете външните листа и вътрешния слой „коприна“. След това избършете царевицата с влажна кърпа, за да премахнете упоритите излишни нишки, които могат да се придържат директно към зърната.



филе миньон с гъбен винен сос

4. Ако кипи, съчетайте количеството сол, добавено към водата за готвене, с кафява захар, за да усилите вкуса.

5. Ако царевицата е била силно овъглена, е чудесно да се използва в домашна салса или салата. Дръжте извадено класо царевица изправено на равна повърхност и нарежете зърната на редове. Пуснете ги в предварително загрят сотен тиган и ги препечете на сухо, докато започнат да потъмняват от всички страни, 2-3 минути. За финал добавете докосване на масло, щипка захар, сол и напукан черен пипер. Свалете от котлона.

6. Не позволявайте на почистените кочани да отидат на вятъра - направете царевичен запас. Просто ги подредете на дъното на саксия и ги покрийте с вода и докосване на сол. Оставете да къкри 10 минути, след това свалете от котлона, прецедете и запазете течността. Изхвърлете кочаните. Използвайте като основа за царевична супа, оризов пилаф или сос. Той също замръзва добре.



Разгледайте хранителната мрежа рецепти царевица на скара за лятото.