5 стъпки към перфектно месо на скара - Август 2021

Снимка: Мат Армендариз 2014, Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

Мат Армендариз, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени



Месото на скара е доста основна концепция. Това е месо на скара, което става по-сложно - но не много, след като направите тези заповеди за месо в паметта.



Снимка: Мат Армендариз 2014, Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

Мат Армендариз, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени



1: Потупайте месото на сухо

Кой не обича изпечената кора на пържола? Тези карамелизирани парченца се образуват, след като месото влезе в контакт с решетките с гореща скара. Първо подсушете месото, като използвате хартиени кърпи или друга чиста кухненска кърпа без власинки - това премахва излишната влага, която иначе би приготвила месото на пара, което би попречило на карамелизацията.

Снимка: Мат Армендариз 2014, Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени



Мат Армендариз, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

2: Подправете със сол и черен пипер непосредствено преди печене на скара

най-добре търкайте за пържена пуйка

Солта издърпва влагата на повърхността, така че запазете подправката за последния момент, за да не започне този процес и по този начин да направите безполезно потупване на месото!

Снимка: Мат Армендариз 2014, Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

Мат Армендариз, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

3: Оставете го сам на скара

След като месото е на скарата, противодействайте на всички призиви да го докоснете или повдигнете, докато се освободи от скарата по естествен път. Това ще спомогне за твърди белези на скара (прочетете: аромат) и ще предпази месото от разкъсване. След като се запече (или фондът) се образува и месото се освободи, обръщайте го често, докато приключвате с грила, за да можете да готвите равномерно.

пица пот пай чикаго хранителна мрежа

Снимка: Мат Армендариз 2014, Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

Мат Армендариз, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

4: Оставете го да си почине

След като месото бъде извадено от скарата, две неща започват да се случват:

1) Започва процес, наречен „пренасяне на готвене“, при който температурата на месото продължава да се повишава, което води до разлика в температурата нагоре от 10 градуса F.

2) Когато месото е горещо, физическата му структура се разхлабва и отслабва, което го прави по-малко способно да задържа сокове (предупреждение за вкус!); веднъж извадено от скарата, месото се охлажда и се връща към стабилна физическа структура, която е в състояние да запази ароматните си сокове.

Така че, накратко, оставете пържолите да си починат около 10 минути и дайте по-големи разфасовки нагоре от 20 минути, за да се утаят соковете.

Снимка: Мат Армендариз 2014, Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

какво прави брашното при печенето

Мат Армендариз, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

5: Нарежете го срещу зърното

Ако изучите голям разрез на месо, ще забележите, че месните влакна се движат в паралелна посока, подобно на зърното, открито в парче дърво. Направете разфасовки в месото перпендикулярно на зърното, така че да се получат къси месни влакна и по този начин нежна хапка месо. (Опитайте да сдъвчете парче месо, което е нарязано по зърното, само за експериментални цели.)

Готови сте да повишите уменията си скарата ? Ето няколко идеи:

Как да приготвите пържола на скара

Как да вземате месо

Главни ястия на скара